Rookie Pan
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Marokko, Naher Osten & Afrika

Harira

Marokkos Lieblingssuppe: zartes Lamm mit Tomaten, Linsen und Kichererbsen, frischen Kräutern und warmen Gewürzen, samtig gebunden und mit Zitrone serviert.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 30 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Das Lamm von dickem Fett befreien und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Sellerie fein hacken. Koriander und Petersilie samt Stielen hacken und getrennt beiseitelegen. Die Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche auf einer groben Reibe reiben und die Haut wegwerfen. Die Linsen im Sieb abspülen und kleine Steinchen auslesen.

  2. Öl und Butter in einem 3 L-Topf bei mittlere Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, Lamm, Zwiebel, Sellerie, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Pfeffer, den ersten Teil des Salzes sowie die Hälfte von Koriander und Petersilie zugeben. rühren, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist und die Zwiebel weich ist und duftet.

    In diesem SchrittOlivenöl 1 ELButter (oder Smen) 15 gLammschulter (oder Rinderschulter), ohne Knochen 120 gZwiebel 100 gStaudensellerie mit Blättern 40 gGemahlener Ingwer ½ TLKurkuma ½ TLZimt 1 PriseSchwarzer Pfeffer ½ TLSalz 0.4 TLFrischer Koriander 5 gGlatte Petersilie 5 g

    mittlere Hitze

  3. Geriebene Tomaten und Tomatenmark einrühren. Bei mittlere Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Masse etwas dunkler wird und nicht mehr nach roher Tomate riecht.

    In diesem SchrittReife Tomaten 300 gTomatenmark 1 EL

    mittlere Hitze

  4. Das Wasser angießen und die Linsen zugeben. Bei starke Hitze aufkochen, den grauen Schaum abschöpfen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel schräg auflegen und köcheln lassen, bis das Lamm unter dem Löffel leicht nachgibt und die Linsen weich sind.

    In diesem SchrittWasser 1.100 mlGrüne oder braune Linsen 50 g

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  5. Kichererbsen und Fadennudeln zugeben und ohne Deckel bei mittlere Hitze köcheln lassen. Dabei ab und zu vom Boden her umrühren, damit die Nudeln nicht ansetzen, bis sie weich sind.

    In diesem SchrittGegarte Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 120 gFeine Fadennudeln, in 2 cm lange Stücke gebrochen 20 g

    mittlere Hitze

  6. Die Tedouira (Bindung) anrühren: Mehl und kaltes Wasser in einer Schüssel glatt schlagen, bis keine Klümpchen mehr da sind. Unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in die Suppe gießen, dann die restlichen Kräuter und das restliche Salz zugeben. Bei mittelschwache Hitze unter Rühren köcheln, bis die Suppe seidig ist, einen Löffelrücken leicht überzieht und nicht mehr nach rohem Mehl schmeckt. Wird sie zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 20 gKaltes Wasser (zum Anrühren des Mehls) 120 mlFrischer Koriander 5 gGlatte Petersilie 5 gSalz 0.4 TL

    mittelschwache Hitze

  7. Abschmecken und nachsalzen. In Schalen füllen und mit Zitronenspalten servieren, die man am Tisch darüber auspresst.

    In diesem SchrittZitrone ½ Stk.

Küchentipp

Die Mehlmischung nie auf einmal oder ohne Rühren zugeben, sonst klumpt sie; falls doch, eine Minute kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Harira schmeckt am nächsten Tag noch besser, dickt im Kühlschrank aber ein: Beim Aufwärmen mit heißem Wasser verdünnen. In Marokko isst man sie mit Datteln und hart gekochten Eiern zum Fastenbrechen im Ramadan.

Beim Camping

Fleisch und Gemüse zu Hause schneiden, die Gewürze vormischen und Kichererbsen aus der Dose mitnehmen. Die Suppe gelingt in einem einzigen Topf auf dem Campingkocher; während des langen Köchelns die Flamme klein halten und öfter rühren, weil dünne Campingtöpfe schnell ansetzen. Das Mehl im Schraubglas mitnehmen und vor Ort mit Wasser aufschütteln.