Hawawshi-Käse-Quesadillas mit Tahini-Limetten-Creme

Zubereitung

1. Die Zwiebel reiben, ausdrücken und den Saft wegschütten; Jalapeño (ohne Kerne milder), einen Teil des Korianders und den Knoblauch fein hacken. Mit Hackfleisch, Kreuzkümmel, Baharat und Salz klebrig kneten.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 240 gZwiebel ½ Stk.Jalapeño 1 Stk.Frischer Koriander 6 gKnoblauchzehen 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ¾ TLBaharat ½ TLSalz ½ TL

2. In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Tahini und einen Teil des Limettensafts verrühren. Ist die Creme zu dick, teelöffelweise Wasser zugeben, bis sie langsam vom Löffel fließt.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 5 ELTahini 2 ELLimette ½ Stk.

3. Die Hackmasse 3 mm dünn bis an den Rand auf eine Tortilla streichen, den Käse darüberstreuen, mit einer zweiten Tortilla bedecken und mit der Handfläche fest andrücken. Eine dünne Fleischschicht gart schnell durch.

   In diesem SchrittWeizentortillas (20 cm) 4 Stk.Monterey Jack oder Mozzarella, gerieben 80 g

4. Einen Teil des Öls in einer 26-cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und eine Quesadilla hineinlegen. Zugedeckt 4 Min. braten, bis die Unterseite golden ist, dann mithilfe eines großen Tellers wenden und ohne Deckel 3 Min. weiterbraten. So 2 rounds wiederholen. Von der Seite betrachtet muss das Fleisch durchgehend braun sein und klaren Saft abgeben (71 °C innen).

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TL

   mittlere Hitze

5. Auf ein Brett gleiten lassen, 1 Minute ruhen lassen und in 6 bis 8 Stücke schneiden. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit der Tahini-Limetten-Creme und Limettenspalten servieren.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 4 gLimette ½ Stk.