Hawawshi nach Alexandria-Art mit selbst gemachtem Teig und Tahinisauce

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Zucker und einen Teil des Salzes in einer großen Schüssel mischen, lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben und zu einem Teig verbinden. Auf der Arbeitsfläche 8 Min. kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 250 gTrockenhefe 1 TLZucker 1 TLLauwarmes Wasser (etwa 37 °C) 160 mlNatives Olivenöl extra 2 ELSalz ½ TL

2. Die Zwiebel reiben, ausdrücken und den Saft wegschütten; Chili, Paprika und Petersilie fein hacken, den Großteil des Knoblauchs fein würfeln. Rind- und Lammhack mit Gemüse, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Pfeffer und einem Teil des Salzes klebrig kneten und 20 Min. kalt stellen. Kalte Füllung lässt sich leichter verstreichen und bleibt saftig.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 240 gLammhackfleisch 120 gZwiebel 1 Stk.Grüne Chili 1 Stk.Grüne Paprika ½ Stk.Glatte Petersilie 15 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Gemahlener Kreuzkümmel 1 TLGemahlener Koriander ½ TLGemahlener Piment ¼ TLSchwarzer Pfeffer ½ TLSalz 0.9 TL

3. Die Tahinisauce zubereiten: Zitronensaft, den restlichen Knoblauch (gerieben) und das restliche Salz unter das Tahini rühren; es wird zuerst fest und klumpig. Nach und nach kaltes Wasser einrühren, bis die Sauce hell und cremig wie Joghurt ist.

   In diesem SchrittTahini 3 ELZitrone (Saft) ½ Stk.Kaltes Wasser (für die Sauce) 2½ ELKnoblauchzehen ½ Stk.Salz ⅛ TL

4. Den Ofen mit einem Blech darin auf 230 °C vorheizen. Den Teig zusammendrücken, in 4 Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Fladen von etwa 18 cm Durchmesser und 2 mm Dicke ausrollen. Die Füllung 1 cm dick auf einen Fladen streichen, 1,5 cm Rand frei lassen, mit einem zweiten Fladen bedecken und die Ränder fest andrücken. Die Oberseite mit einer Gabel einige Male einstechen, damit Dampf entweichen kann.

5. Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen, mit Backpapier belegen und die Hawawshi darauflegen (1 tray). Großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und bei Ofen 14 Min. backen, nach der Hälfte wenden, erneut bestreichen und bei zwei Blechen die Positionen tauschen. Fertig, wenn beide Seiten tief golden und knusprig sind und die Füllung 71 °C erreicht.

   In diesem SchrittGeschmolzene Butter 25 g

   Ofen

6. 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt, dann jedes in 8 Stücke schneiden. Heiß mit Tahinisauce, sauren Gurken und eingelegten Chilis servieren.