Ägypten, Naher Osten & Afrika

Hawawshi

Name: Hawawshi
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Ägypten
Ingredients: Rinderhackfleisch (15–20 % Fett) 300 g; Zwiebel 1 Stk.; Grüne Chili 1 Stk.; Grüne Paprika ½ Stk.; Glatte Petersilie 10 g; Knoblauchzehen 2 Stk.; Gemahlener Kreuzkümmel ¾ TL; Baharat (orientalische Gewürzmischung) ¾ TL; Schwarzer Pfeffer ½ TL; Salz ¾ TL; Pitabrote (etwa 20 cm, die sich zu einer Tasche öffnen lassen) 2 Stk.; Pflanzenöl oder geschmolzene Butter 1½ EL

Ägyptens liebster Straßensnack: Pitabrot, dünn gefüllt mit gewürztem Rinderhack, Zwiebel und Chili, im Ofen knusprig gebacken.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit32 Min.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen (Ofen). Die Zwiebel reiben oder sehr fein hacken, kräftig mit der Hand ausdrücken und den Saft wegschütten; sonst wird das Brot matschig. Chili (ohne Kerne milder), Paprika und Petersilie fein hacken, Knoblauch fein würfeln.
In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Grüne Chili 1 Stk.Grüne Paprika ½ Stk.Glatte Petersilie 10 gKnoblauchzehen 2 Stk.
Ofen
Hackfleisch, vorbereitetes Gemüse, Kreuzkümmel, Baharat, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel mit der Hand kneten, bis die Masse klebrig ist und zusammenhält. Wer mag, brät ein kleines Stück zum Abschmecken.
In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 300 gGemahlener Kreuzkümmel ¾ TLBaharat (orientalische Gewürzmischung) ¾ TLSchwarzer Pfeffer ½ TLSalz ¾ TL
Jedes Pitabrot an etwa einem Drittel des Randes aufschneiden und die Tasche öffnen. Die Fleischmasse hineingeben und mit der Handfläche gleichmäßig etwa 1 cm dick bis an die Ränder drücken. Ist die Mitte zu dick, verbrennt das Brot, bevor das Fleisch gar ist.
In diesem SchrittPitabrote (etwa 20 cm, die sich zu einer Tasche öffnen lassen) 2 Stk.
Beide Seiten mit Öl bestreichen und auf mit Backpapier belegte Bleche (1 tray) legen. Bei Ofen backen, nach der Hälfte der Zeit wenden und bei zwei Blechen die Positionen tauschen. Fertig, wenn das Brot tiefbraun und knusprig ist und am Rand Fleischsaft brutzelt.
In diesem SchrittPflanzenöl oder geschmolzene Butter 1½ EL
Ofen
2 Minuten ruhen lassen und wie eine Pizza vierteln. Das Fleisch darf nicht mehr rosa sein; mit Thermometer muss die Mitte 71 °C erreichen. Heiß mit sauren Gurken, Tahinisauce und Gurken-Tomaten-Salat servieren.

Küchentipp

Kein Baharat? Etwas Paprikapulver, Zimt, Piment und gemahlenen Koriander mischen. Mit Butter statt Öl werden sie aromatischer und brauner. Ungebacken eingewickelt einfrieren und gefroren etwa 5 Minuten länger backen.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz auf dem Grill oder in einer abgedeckten Gusseisenpfanne bei niedriger Hitze unter häufigem Wenden garen. Das Fleisch dünner als 1 cm verteilen, damit es durchgart, und immer ein Stück anschneiden. Die Fleischmasse zu Hause zubereiten und in der Kühlbox unter 4 °C lagern.