Hawawshi-Blätterteigschnecken mit Tahini-Joghurt-Dip

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Ofen). Die Zwiebel reiben, ausdrücken und den Saft wegschütten; Petersilie, Chili und Knoblauch fein hacken. Hackfleisch mit Gemüse, Kreuzkümmel, Baharat, Tomatenmark und dem Großteil des Salzes klebrig kneten. Eine nasse Füllung weicht den Teig auf, also die Zwiebel gut ausdrücken.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 200 gZwiebel ½ Stk.Glatte Petersilie 10 gKnoblauchzehen 1 Stk.Grüne Chili ½ Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLBaharat ½ TLTomatenmark 1 TLSalz 0.4 TL

   Ofen

2. Den Dip zubereiten: Tahini, Zitronensaft und das restliche Salz glatt unter den Joghurt rühren und kalt stellen.

   In diesem SchrittTahini 3 ELGriechischer Joghurt 6 ELZitrone (Saft) ½ Stk.Salz ⅛ TL

3. Den Blätterteig auf seinem Papier ausrollen (für eine Portion die Platte längs halbieren). Die Füllung 3 bis 4 mm dick verstreichen, an der gegenüberliegenden Längsseite einen 2-cm-Streifen frei lassen. Von der nahen Seite her fest aufrollen, mit der Naht nach unten in das Papier wickeln und 15 Min. kühlen. Kalt lässt sich die Rolle sauber schneiden.

   In diesem SchrittFrischer Blätterteig aus dem Kühlregal (etwa 25 × 40 cm) 1 Stk.

4. Die Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach oben im Abstand von 4 cm auf belegte Bleche (1 tray) legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

   In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Sesam 1 TLSchwarzkümmel (Nigella) ½ TL

5. Bei Ofen 20 Min. backen, bei zwei Blechen nach der Hälfte die Positionen tauschen. Fertig, wenn der Teig aufgegangen und tief golden ist und das Fleisch in der Mitte braun brutzelt (71 °C).

   Ofen

6. 5 Minuten auf dem Blech lassen, damit die Böden fest werden, dann auf einen Teller setzen und lauwarm mit dem Tahini-Joghurt-Dip servieren.