Bulgogi-Hayashi-Reis (Korea × Japan)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch mundgerecht schneiden, mit Sojasauce, geriebener Birne, Knoblauch, Sesamöl und Zucker einmassieren und 15 Min. marinieren. Die Enzyme der Birne machen das Fleisch zart.

   In diesem SchrittDünn geschnittenes Rindfleisch für Bulgogi 160 gSojasauce 3½ TLNashi-Birne, gerieben 60 gKnoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TLZucker 1 TL

2. Die Butter in einem Topf mit 20 cm schmelzen, die längs der Faser geschnittenen Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 8 Min. weich und hellgolden schmoren. Die in Scheiben geschnittenen Shiitake zugeben und 2 Min. weiterbraten.

   In diesem SchrittButter 18 gZwiebeln 200 gFrische Shiitake 4 Stk.

   mittlere Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, das Mehl darüberstäuben und 2 Min. rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl 15 g

   mittelschwache Hitze

4. Das Gemüse zur Seite schieben, das Fleisch samt Marinade zugeben und bei mittelstarker Hitze 2 Min. 30 Sek. braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist. Die Marinade verbindet sich mit dem Mehl und beginnt zu binden.

   mittelstarke Hitze

5. Brühe, Ketchup, Worcestershiresauce und Gochujang zugeben und glatt rühren. Sobald es blubbert, auf schwache Hitze herunterschalten und 10 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Sauce einen Löffel überzieht.

   In diesem SchrittRinderbrühe 280 mlTomatenketchup 3 ELWorcestershiresauce 2 TLGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TL

   schwache Hitze

6. Reis in Schüsseln füllen, großzügig Sauce darübergeben und mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 400 gFrühlingszwiebeln 20 gGeröstete Sesamsamen 1 TL