Hayashi-Reis mit brauner Mehlschwitze nach Yōshoku-Restaurant-Art

Zubereitung

1. Zuerst die braune Mehlschwitze: Die Butter dafür in einer kleinen Pfanne mit 16 cm schmelzen, das Mehl zugeben und bei mittelschwacher Hitze 9 Min. ununterbrochen rühren, bis sie milchschokoladenbraun ist und nussig duftet; in eine Schüssel geben. Die Mehlschwitze ist sehr heiß, Vorsicht vor Spritzern; wird sie schwarz und bitter, neu beginnen.

   In diesem SchrittButter (für die Mehlschwitze) 20 gWeizenmehl (für die Mehlschwitze) 20 g

   mittelschwache Hitze

2. Das Rindfleisch mit dem hier angegebenen Salz und dem Pfeffer würzen. Das Öl in einem Topf mit 22 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Fleisch ohne Überlappen einlegen und 2 Min. ohne Bewegen anbraten, bis es gebräunt ist, dann herausnehmen. In einem kleineren Topf in zwei Portionen arbeiten.

   In diesem SchrittRinderlende, in dünnen Scheiben 200 gSalz 1¼ PriseSchwarzer Pfeffer 1½ PrisePflanzenöl 1½ TL

   mittelstarke Hitze

3. Im selben Topf die Zwiebelbutter, die Zwiebelstreifen und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze 18 Min. braten, bis sie tief bernsteinfarben sind; setzt der Boden an, esslöffelweise Wasser zugeben und loskratzen. Die Champignons zugeben und 3 Min. weiterbraten.

   In diesem SchrittButter (für die Zwiebeln) 15 gZwiebeln 300 gKnoblauchzehen 1 Stk.Champignons 100 g

   mittlere Hitze

4. Das Tomatenmark zugeben und bei mittelstarker Hitze 1 Min. anrösten, bis es dunkler wird, dann den Rotwein angießen und in 3 Min. auf die Hälfte einkochen.

   In diesem SchrittTomatenmark 4 TLRotwein 100 ml

   mittelstarke Hitze

5. Brühe, Tomaten, Lorbeer, Worcestershiresauce, Ketchup und Honig zugeben und aufkochen, dann die braune Mehlschwitze mit dem Schneebesen glatt einrühren. Das Fleisch zurückgeben, den Deckel schräg auflegen und bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu vom Boden her umrühren.

   In diesem SchrittRinderbrühe 280 mlGehackte Tomaten aus der Dose 120 gLorbeerblätter 1 Stk.Worcestershiresauce 3 TLTomatenketchup 2 ELHonig 1 TL

   schwache Hitze

6. Vom Herd nehmen, die Lorbeerblätter entfernen, die restliche Butter für Glanz einrühren und mit dem übrigen Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce großzügig neben den Reis geben, einen Streifen Sahne darüberziehen und mit Petersilie bestreuen.

   In diesem SchrittButter (zum Vollenden) 8 gSalz 1¾ PriseSchwarzer Pfeffer 1½ PriseWarmer gekochter Rundkornreis 400 gSahne 2 ELPetersilie, gehackt 2 g