Hayashi-Reis (japanisches Rindfleisch-Tomaten-Ragout auf Reis)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden und mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln halbieren und längs der Faser in 5 mm breite Streifen schneiden; die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittRinderlende oder anderes zartes Stück, in dünnen Scheiben 160 gSalz 1½ PriseSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Das Öl in einem Topf mit 20 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Fleisch ausbreiten und 2 Min. braten, nur bis es außen die Farbe wechselt, dann herausnehmen. Jetzt ganz durchgegart würde es später zäh.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TL

   mittelstarke Hitze

3. Im selben Topf die Butter schmelzen, die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. unter häufigem Rühren weich und hellgolden schmoren. Ihre Süße macht die Sauce aus, also nicht hetzen. Die Champignons zugeben und 2 Min. weiterbraten.

   In diesem SchrittButter 18 gZwiebeln 200 gChampignons 80 g

   mittlere Hitze

4. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, das Mehl darüberstäuben und 2 Min. rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und es röstig duftet. So bindet die Sauce ohne mehligen Geschmack.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 15 g

   mittelschwache Hitze

5. Den Rotwein angießen, bei mittelstarker Hitze 1 Min. 30 Sek. aufkochen und den Bratensatz lösen. Tomaten, Wasser, zerbröselten Brühwürfel, Ketchup, Worcestershiresauce und Zucker zugeben, glatt rühren und das Fleisch zurück in den Topf geben. Sobald es blubbert, auf schwache Hitze herunterschalten und 15 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu vom Boden her umrühren.

   In diesem SchrittRotwein 60 mlGehackte Tomaten aus der Dose 150 gWasser 220 mlRinderbrühwürfel 1 Stk.Tomatenketchup 3 ELWorcestershiresauce 3½ TLZucker 1 TL

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

6. Abschmecken und mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Fertig ist es, wenn die Sauce einen Löffelrücken überzieht. Reis in Teller geben, großzügig Sauce danebenschöpfen und mit Petersilie bestreuen.

   In diesem SchrittSalz 1½ PriseSchwarzer Pfeffer 1 PriseWarmer gekochter Rundkornreis 400 gPetersilie, gehackt 2 g