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Korea, Asien · Hobakjuk (koreanischer Kürbisbrei)

Kokos-Pandan-Hobakjuk (Korea × Thailand)

Koreanischer Kürbisbrei, wie ein Thai-Dessert mit Pandan aromatisiert, mit Kokosmilch und Palmzucker, zähen Reisbällchen und gerösteter Kokosnuss.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenDie Bällchen sind zäh; für Kinder und ältere Menschen klein formen und den Brei etwas abkühlen lassen.

Zubereitung

  1. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Ist er hart, vorher in der Mikrowelle etwas weich werden lassen. Schälen und in 3-cm-Würfel schneiden.

    In diesem SchrittKabocha- oder Hokkaido-Kürbis (Gewicht ohne Kerne und Schale) 400 g

  2. Die Pandanblätter abspülen und verknoten. Kürbis, Wasser und Pandan in einen 18 cm-Topf geben, bei starker Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und köcheln lassen, bis ein Stäbchen leicht hindurchgleitet.

    In diesem SchrittWasser 350 mlPandanblätter, verknotet 1 Stk.

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  3. Inzwischen die Kokosnuss in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren hellgolden rösten und sofort auf einen Teller geben; in der Pfanne verbrennt sie durch die Resthitze in Sekunden.

    In diesem SchrittKokoschips oder Kokosraspel 2 EL

    mittelschwache Hitze

  4. Das heiße Wasser nach und nach unter das Klebreismehl rühren und, sobald der Teig anfassbar ist, kneten, bis er so weich wie ein Ohrläppchen ist. Zu Kugeln von 1,5 cm rollen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

    In diesem SchrittKlebreismehl, für die Bällchen 60 gKochend heißes Wasser, für den Teig 50 ml

  5. Den Topf vom Herd nehmen, das Pandan herausnehmen, ausdrücken und wegwerfen. 80 % der Kokosmilch zugeben und mit dem Stabmixer glatt pürieren, den Mixerkopf dabei unter der Oberfläche lassen, damit nichts spritzt.

    In diesem SchrittKokosmilch 192 ml

  6. Das Mehl zum Binden glatt in das kalte Wasser rühren. Den Topf wieder bei mittelschwacher Hitze auf den Herd stellen, die Mischung in dünnem Strahl unter Rühren eingießen und lang über den Boden rühren, bis der Brei dick und glänzend ist.

    In diesem SchrittKlebreismehl, zum Binden 20 gKaltes Wasser, zum Binden 60 ml

    mittelschwache Hitze

  7. Die Bällchen zugeben und bei mittelschwacher Hitze unter sanftem Rühren garen, bis sie oben schwimmen und glasig sind; mit Palmzucker und Salz abschmecken. In Schalen füllen, die restliche Kokosmilch darüberziehen und mit der gerösteten Kokosnuss bestreuen.

    In diesem SchrittPalmzucker (oder heller brauner Zucker) 30 gSalz 2 PriseKokosmilch 48 ml

    mittelschwache Hitze

Küchentipp

Kokosmilch kann bei langem, starkem Kochen ausflocken, deshalb nach dem Zugeben nur sanft blubbern lassen. Kein Pandan? Ein paar Tropfen Vanilleextrakt gehen auch. Das Salz lässt die Kokossüße klar schmecken, also nicht weglassen.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz den Kürbis mit der Gabel so fein wie möglich zerdrücken und Kokosmilch in kleinen Packungen mitnehmen, damit nichts übrig bleibt. Die Kokosnuss zu Hause rösten. Den eingewickelten Bällchenteig in der Kühlbox lagern.