Hobakjuk (koreanischer Kürbisbrei)

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Ist er zu hart, um ihn sicher zu schneiden, vorher 3 Min. in der Mikrowelle erwärmen, damit er etwas weicher wird. Die grüne Schale mit einem Messer abschälen (kleine Reste sind kein Problem) und das Fruchtfleisch in 3-cm-Würfel schneiden.

   In diesem SchrittKabocha- oder Hokkaido-Kürbis (Gewicht ohne Kerne und Schale) 400 g

2. Kürbis und Wasser in einen 18 cm-Topf geben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel leicht schräg auflegen und 14 Min. köcheln lassen, bis ein Stäbchen ohne Widerstand durch die Stücke gleitet.

   In diesem SchrittWasser 600 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Währenddessen die Saealsim (Reismehlbällchen) zubereiten: Klebreismehl und Salz in einer Schüssel mischen, das heiße Wasser nach und nach unterrühren, zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten, sobald der Teig nicht mehr zu heiß ist. Ist er so weich wie ein Ohrläppchen und reißt nicht mehr, zu Kugeln von 1,5 cm rollen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittKlebreismehl, für die Bällchen 60 gSalz, für die Bällchen 1 PriseKochend heißes Wasser, für den Teig 50 ml

4. Den Topf vom Herd nehmen und den Kürbis mitsamt Kochwasser mit dem Stabmixer ganz fein pürieren (oder gründlich zerstampfen und durch ein Sieb streichen). Den Topf leicht schräg halten und den Mixerkopf unter der Oberfläche lassen, damit das heiße Püree nicht spritzt.

5. Das Klebreismehl zum Binden klümpchenfrei in das kalte Wasser rühren. Den Topf wieder bei mittelschwacher Hitze auf den Herd stellen, die Mischung in dünnem Strahl unter Rühren eingießen und 5 Min. lang mit einem Holzlöffel über den Boden rühren, bis der Brei dick und glänzend ist und den Löffelrücken überzieht. Beim Eindicken blubbert und spritzt er, also mit der Hand etwas Abstand halten.

   In diesem SchrittKlebreismehl, zum Binden 25 gKaltes Wasser, zum Binden 75 ml

   mittelschwache Hitze

6. Die Bällchen hineingeben und bei mittelschwacher Hitze 3 Min. garen, dabei sanft rühren, damit sie nicht am Boden kleben, bis sie oben schwimmen und leicht glasig aussehen; eines aufschneiden und prüfen, dass die Mitte nicht mehr weiß und mehlig ist. Mit Zucker und Salz abschmecken und heiß servieren.

   In diesem SchrittZucker 2 ELSalz ½ TL

   mittelschwache Hitze