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Korea, Asien · Hobakjuk (koreanischer Kürbisbrei)

Hobakjuk aus Ofenkürbis mit frisch gemahlenem Klebreis, Azukibohnen und Pinienkernen

Im Ofen geröstete Kabocha für tiefere Süße, mit eingeweichtem, frisch gemahlenem Klebreis gekocht und mit Azukibohnen, separat gegarten Bällchen und gerösteten Pinienkernen vollendet.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
Reis einweichen+ 2 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Bällchen sind sehr zäh; für Kinder und ältere Menschen klein schneiden und den Brei etwas abkühlen lassen. Bei Pinienkernallergie geröstete Kürbiskerne nehmen.

Zubereitung

  1. Den Klebreis 3- bis 4-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in reichlich Wasser einweichen. Er ist fertig, wenn ein Korn zwischen den Fingern leicht zerfällt.

    In diesem SchrittKlebreis, roh 45 g

  2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kerne aus dem Kürbis kratzen, den Kürbis mit Schale in 3 cm dicke Spalten schneiden, mit dem Öl einreiben und ohne Überlappen auf ein belegtes Blech legen. rösten, bis die Ränder karamellbraun sind und ein Spieß leicht hineingleitet. Einige Minuten abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen.

    In diesem SchrittKabocha- oder Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne, mit Schale) 500 gNeutrales Öl 1½ TL

    Ofen

  3. Währenddessen die Bällchen zubereiten: Klebreismehl und Salz mischen, das heiße Wasser nach und nach zugeben und, sobald der Teig anfassbar ist, kneten, bis er so weich wie ein Ohrläppchen ist. Zu Kugeln von 1,5 cm rollen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

    In diesem SchrittKlebreismehl, für die Bällchen 60 gSalz, für die Bällchen 1 PriseKochend heißes Wasser, für den Teig 50 ml

  4. In einem kleinen Topf extra Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen und die Bällchen garen; wenn sie oben schwimmen, noch 30 Sekunden ziehen lassen und in kaltes Wasser heben. Separat gegart bleibt der Brei klar und die Bällchen elastisch.

    starke Hitze

  5. Das geröstete Kürbisfleisch mit 70 % des Wassers samtig mixen, in einen 18 cm-Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen.

    In diesem SchrittWasser 490 ml

    mittlere Hitze

  6. Den eingeweichten Reis abgießen und mit dem restlichen Wasser mixen, bis keine Körner mehr zu sehen sind. Den Topf auf mittelschwache Hitze zurückschalten, die Reisflüssigkeit nach und nach einrühren und lang mit einem Holzlöffel über den Boden rühren, bis der rohe Reisgeschmack verschwunden und der Brei dick und glänzend ist. Vorsicht, er spritzt.

    In diesem SchrittWasser 210 ml

    mittelschwache Hitze

  7. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellgolden rösten (sie verbrennen schnell, also dabeibleiben). Bohnen, abgetropfte Bällchen, Zucker, Honig und Salz in den Brei geben, bei schwacher Hitze noch köcheln lassen und abschmecken. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

    In diesem SchrittGekochte ganze Azukibohnen (ungesüßt, aus der Dose geht) 80 gZucker 2 ELHonig 2 TLSalz ½ TLPinienkerne 2 TL

    schwache Hitze

Küchentipp

Rösten entzieht dem Kürbis Wasser und konzentriert seine Süße; mit Schale bleibt das Fruchtfleisch saftig. Frisch gemahlener Reis ergibt einen nussigeren, seidigeren Brei als Mehl, muss aber so lange gerührt werden, bis er ganz gar ist, sonst schmeckt er roh. Sind die Bohnen gesüßt, weniger Zucker nehmen.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz gibt es keinen Ofen: Den Kürbis zu Hause rösten und nur das Fruchtfleisch in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen. Auch den Reis zu Hause einweichen und mahlen und die Reisflüssigkeit in einer Flasche transportieren; dann reicht ein Kocher. Im dünnen Topf bei schwacher Hitze ständig rühren.