Kabocha-Mochi-Parfait mit gerösteten Walnüssen

Zubereitung

1. Den Kürbis in 2-cm-Stücke schneiden, mit 1 EL Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, abdecken und 4 Min. garen, bis er sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt. Etwas abkühlen lassen.

   In diesem SchrittKabocha- oder Hokkaido-Kürbis (Gewicht ohne Kerne und Schale) 200 g

2. Kürbis, Milch, Honig, die Hälfte des Zimts und das Salz zu einem dicken, ganz glatten Püree mixen. Abkühlen lassen, bis es sich nur noch lauwarm anfühlt, bevor es mit Sahne gemischt wird; warmes Püree lässt die Sahne zusammenfallen.

   In diesem SchrittMilch 80 mlHonig 1½ ELZimt, gemahlen 1 PriseSalz 1 Prise

3. Die kalte Sahne in einer Schüssel 2 Min. schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, die sich umbiegen. Zwei Drittel in zwei oder drei Portionen behutsam unter das Püree heben, sodass eine Mousse entsteht; den Rest für oben aufheben. Beides 20 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.

   In diesem SchrittSchlagsahne, kalt 120 ml

4. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter Rühren rösten, bis sie duften, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

   In diesem SchrittWalnusskerne 20 g

   mittelschwache Hitze

5. Die Bällchen erst kurz vor dem Servieren zubereiten: Das heiße Wasser nach und nach unter das Klebreismehl rühren, zu einem weichen Teig kneten, zu Kugeln von 1 cm rollen und in separatem kochendem Wasser bei starker Hitze 3 Min. garen. Wenn sie oben schwimmen, noch 30 Sekunden ziehen lassen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Nicht kühlen, denn kalt werden sie hart.

   In diesem SchrittKlebreismehl, für die Mini-Bällchen 40 gKochend heißes Wasser, für den Teig 35 ml

   starke Hitze

6. In Gläsern zweimal Kürbismousse, Bällchen und Walnüsse schichten, mit der restlichen Sahne krönen und mit dem übrigen Zimt bestäuben. Sofort mit dem Löffel essen, solange die Bällchen weich sind.

   In diesem SchrittZimt, gemahlen 1 Prise