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Neuseeland, Ozeanien · Hokey-Pokey-Eis

Dalgona-Kaffee-Hokey-Pokey-Eis

Korea trifft Neuseeland: aufgeschlagener Dalgona-Kaffee als Marmorierung in cremigem Eis ohne Maschine, voller Honeycomb, dem Vetter der koreanischen Dalgona-Süßigkeit.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
Gefrieren+ 6 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenGeschmolzener Zucker wird 150 °C heiß und verursacht schwere Verbrennungen; Kinder fernhalten. Enthält Koffein: Für Kinder mit entkoffeiniertem Instantkaffee zubereiten.

Zubereitung

  1. Instantkaffee, Zucker und heißes Wasser (zu gleichen Teilen) in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse von Dunkelbraun zu hellem Karamell wechselt und Spitzen hält. Das ist die Dalgona-Kaffeecreme; von Hand dauert es 3- bis 4-mal so lange.

    In diesem SchrittInstantkaffee-Granulat 4 TLWeißer Zucker (für den Dalgona-Kaffee) 4 TLHeißes Wasser 4 TL

  2. Eine mit Backpapier ausgelegte Form und das gesiebte Natron bereitstellen. Zucker und Golden Sirup in einen hohen Topf mit 16 cm Durchmesser geben, bei schwache Hitze rühren, bis er sich gelöst hat, dann nicht mehr rühren, auf mittlere Hitze schalten und kochen, bis die Masse tief honig-bernsteinfarben ist (150 °C). Sofort vom Herd nehmen. Kinder aus der Küche schicken.

    In diesem SchrittWeißer Zucker (für das Honeycomb) 60 gGolden Sirup (oder Honig) 2 EL

    schwache Hitze→mittlere Hitze

  3. Das Natron zugeben, nur 3 bis 5 Sekunden kräftig unterschlagen und, sobald es aufschäumt, sofort in die Form (15×10 cm) gießen, nicht verstreichen; genau so entsteht auch die koreanische Dalgona-Süßigkeit. abkühlen und hart werden lassen. Den 150 °C heißen Sirup niemals anfassen oder probieren.

    In diesem SchrittNatron 1 TL

  4. In einer kalten Schüssel die Sahne mit dem Salz zu weichen Spitzen schlagen, die sich an der Spitze umlegen.

    In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30–35 % Fett), sehr kalt 200 mlSalz 1 Prise

  5. Die Kondensmilch behutsam unterheben, dann zwei Drittel der Dalgona-Kaffeecreme zugeben und nur 2- bis 3-mal unterziehen, sodass Schlieren bleiben.

    In diesem SchrittGezuckerte Kondensmilch 135 g

  6. Das Honeycomb in etwa 1 cm große Stücke zerkleinern, den Großteil zügig unter die Creme heben und in eine Dose mit Deckel (600 ml) streichen. Die restliche Dalgona-Creme in Klecksen darauf verteilen, mit einem Spieß marmorieren und das übrige Honeycomb darüberstreuen.

  7. Abgedeckt mindestens gefrieren lassen. 5 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

Küchentipp

Unbedingt Instantkaffee-Granulat (gefriergetrocknet) verwenden: Gemahlener Kaffee oder gesüßte Kaffeemischungen lassen sich nicht aufschlagen. Entkoffeinierter Instantkaffee funktioniert genauso.

Beim Camping

Zu Hause zubereiten, in einer gut gekühlten Kühlbox transportieren und am ersten Abend servieren. Oder nur das Honeycomb mitnehmen: vor Ort einen Dalgona-Kaffee aufschlagen und das Honeycomb darüberbröseln.