Schokoladenüberzogene Hokey-Pokey-Eis-Sticks

Zubereitung

1. Eine mit Backpapier ausgelegte Form, das gesiebte Natron und einen Schneebesen neben den Herd stellen. Zucker und Golden Sirup in einen hohen Topf mit 16 cm Durchmesser geben, bei schwache Hitze 2 Min. rühren, bis er sich gelöst hat, dann nicht mehr rühren, auf mittlere Hitze schalten und 3 Min. kochen, bis die Masse tief honig-bernsteinfarben ist (150 °C). Sofort vom Herd nehmen. Kinder aus der Küche schicken.

   In diesem SchrittWeißer Zucker (für das Honeycomb) 60 gGolden Sirup (oder Honig) 2 EL

   schwache Hitze→mittlere Hitze

2. Das Natron zugeben, nur 3 bis 5 Sekunden kräftig unterschlagen und, sobald es aufschäumt, sofort in die Form (15×10 cm) gießen, nicht verstreichen. 30 Min. abkühlen und hart werden lassen. Den 150 °C heißen Sirup niemals anfassen oder probieren.

   In diesem SchrittNatron 1 TL

3. Das harte Honeycomb im Zipbeutel mit dem Nudelholz zerklopfen: die Hälfte in 5 mm große Stückchen, die andere Hälfte zu feinen Bröseln, getrennt aufbewahren. In einer kalten Schüssel Sahne und Vanille 3 Min. zu weichen Spitzen schlagen, die sich an der Spitze umlegen.

   In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30–35 % Fett), sehr kalt 200 mlVanilleextrakt 1 TL

4. Die Kondensmilch behutsam unterheben, dann zügig die 5 mm großen Honeycomb-Stückchen. In Eis-am-Stiel-Formen oder Pappbecher füllen (≈4 × 100 ml), auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, und die Stiele hineinstecken. Stehen sie nicht, erst 1 Stunde anfrieren und dann einstecken.

   In diesem SchrittGezuckerte Kondensmilch 135 g

5. Mindestens 6 Std. gefrieren lassen, bis die Sticks steinhart sind.

6. Kurz vor dem Servieren Schokolade und Kokosöl in einer hitzefesten Schüssel über leise siedendem Wasser bei schwache Hitze (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) 3 Min. schmelzen und rühren. In ein schmales, hohes Glas füllen und abkühlen lassen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlt, etwa 30 °C; zu heiß schmilzt das Eis und rutscht ab.

   In diesem SchrittZartbitter- oder Vollmilchschokolade 100 gKokosöl 3 TL

   schwache Hitze

7. Die Formen außen 10 Sekunden in warmes Wasser tauchen, dann gleiten die Sticks leicht heraus. Jeden Stick in die Schokolade tauchen oder mit einem Löffel überziehen und sofort mit Honeycomb-Bröseln bestreuen, bevor die Hülle fest wird, innerhalb von etwa 30 Sekunden. Auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen und vor dem Servieren noch 10 Minuten ins Gefrierfach geben.