Hokey-Pokey-Eis

Zubereitung

1. Honeycomb entsteht in Sekunden, darum zuerst alles vorbereiten. Eine Form mit 15×10 cm (oder ein Blech) mit Backpapier auslegen und leicht einölen. Das Natron durch ein kleines Sieb in ein Schälchen sieben, damit keine Klümpchen bleiben, und mit einem Schneebesen neben den Herd stellen. Kinder und Haustiere aus der Küche schicken.

2. Zucker und Golden Sirup in einen hohen Topf mit 16 cm Durchmesser geben (er muss hoch sein: die Masse schäumt auf das 3- bis 4-Fache auf) und bei schwache Hitze 2 Min. rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Dann nicht mehr rühren, auf mittlere Hitze schalten und 3 Min. kochen, den Topf ab und zu schwenken, bis die Masse tief honig-bernsteinfarben ist (150 °C mit Thermometer). Sofort vom Herd nehmen. Wird sie dunkelbraun, schmeckt sie bitter; dann neu anfangen.

   In diesem SchrittWeißer Zucker (für das Honeycomb) 60 gGolden Sirup (oder Honig) 2 EL

   schwache Hitze→mittlere Hitze

3. Sofort das Natron zugeben und nur 3 bis 5 Sekunden kräftig unterschlagen; die Masse schäumt schlagartig auf, längeres Rühren zerstört die Bläschen. Umgehend in die Form gießen und so liegen lassen, wie sie fällt, nicht verstreichen. Die Masse ist 150 °C heiß und verursacht schwere Verbrennungen: niemals anfassen oder probieren. 30 Min. abkühlen und hart werden lassen; fertig ist es, wenn es sauber bricht.

   In diesem SchrittNatron 1 TL

4. Währenddessen Sahne, Vanille und Salz in eine kalte Schüssel geben und mit dem Handrührgerät 3 Min. schlagen, bis weiche bis mittelfeste Spitzen entstehen, die sich an der Spitze umlegen. Zu steif geschlagen wird die Sahne butterig.

   In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30–35 % Fett), sehr kalt 200 mlVanilleextrakt 1 TLSalz 1 Prise

5. Die Kondensmilch in zwei Portionen zugeben und mit einem Teigschaber vom Boden her behutsam unterheben, bis alles glatt ist. Nicht rühren, sonst geht die Luft verloren.

   In diesem SchrittGezuckerte Kondensmilch 135 g

6. Das harte Honeycomb in einen Zipbeutel geben und mit dem Nudelholz in etwa 1 cm große Stücke klopfen; verschiedene Größen sorgen für den besten Crunch. Den Großteil zügig unter die Creme heben (Honeycomb schmilzt durch Feuchtigkeit), in eine Dose mit Deckel (600 ml) streichen und die restlichen Stücke darüberstreuen. Übriges Honeycomb luftdicht als Nascherei aufbewahren.

7. Abgedeckt mindestens 6 Std. gefrieren lassen. 5 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, dann lässt es sich gut portionieren.