Singapur, Asien · Hokkien Mee (Singapurer Garnelen-Bratnudeln)

Hokkien-Mee-Omelett-Wrap mit Sambal-Mayo

Name: Hokkien-Mee-Omelett-Wrap mit Sambal-Mayo
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Singapur
Ingredients: Garnelen mit Schale 160 g; Hühnerbrühe 350 ml; Pflanzenöl 2½ EL; Knoblauchzehen 3 Stk.; Gelbe Eiernudeln 200 g; Fischsauce 2 TL; Sojasprossen (Mungbohnensprossen) 60 g; Schnittknoblauch 20 g; Mayonnaise 2 EL; Sambal (Chilipaste) 2 TL; Limette oder Calamansi 1 Stk.; Eier 4 Stk.; Salz 1 Prise

Saftige Hokkien Mee in Garnelenbrühe, eingeschlagen in ein weiches, glänzendes Omelett und mit scharfer Sambal-Mayo verziert, im Omurice-Stil.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit30 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenDie Oberseite des Omeletts bleibt weich. Für kleine Kinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen die Eier vollständig durchgaren.

Zubereitung

Garnelen schälen, Darm entfernen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Schalen und Hühnerbrühe in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze köcheln, damit das Garnelenaroma übergeht, dann abseihen. Knoblauch hacken, Schnittknoblauch in 3 cm lange Stücke schneiden.
In diesem SchrittHühnerbrühe 350 ml
mittelschwache Hitze
Einen 28 cm Wok bei starker Hitze erhitzen, etwa 60 % des Öls zugeben und Knoblauch und Garnelen pfannenrühren, bis die Garnelen rosa sind.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELKnoblauchzehen 3 Stk.Garnelen mit Schale 160 g
starke Hitze
Nudeln und Fischsauce zugeben und bei mittelstarker Hitze schwenken, dabei die Garnelenbrühe in 3 Runden zugießen. Haben die Nudeln sie aufgesogen und glänzen saftig, Sprossen und Schnittknoblauch 30 Sekunden untermischen, Herd ausschalten und in Portionen teilen.
In diesem SchrittGelbe Eiernudeln 200 gFischsauce 2 TLSojasprossen (Mungbohnensprossen) 60 gSchnittknoblauch 20 g
mittelstarke Hitze
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sambal und den Saft einer halben Limette verrühren. In einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden, um sauber zu verzieren.
In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSambal (Chilipaste) 2 TLLimette oder Calamansi ½ Stk.
Pro Portion ein Omelett machen (×2 insgesamt). Je 2 Eier mit Salz verquirlen. Etwas vom restlichen Öl in einer beschichteten 20-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und mit Stäbchen in großen Bewegungen rühren. Aufhören, wenn die Unterseite gestockt und die Oberfläche noch glänzend ist.
In diesem SchrittEier 4 Stk.Salz 1 PrisePflanzenöl 1 EL
mittlere Hitze
Eine Portion Nudeln auf eine Hälfte des Omeletts geben, zuklappen und auf den Teller gleiten lassen. Im Zickzack mit Sambal-Mayo verzieren und mit der restlichen Limette in Spalten servieren.
In diesem SchrittLimette oder Calamansi ½ Stk.

Küchentipp

Man kann das Omelett auch auf die Nudeln legen und aufschneiden, sodass es darüberfällt. Die Nudeln sollen saftig sein, damit sie zum Ei passen, also nicht an Brühe sparen. Erst alle Nudeln braten, dann die Omeletts direkt hintereinander, so kommt alles warm auf den Tisch.

Beim Camping

Die Garnelenbrühe von zu Hause mitbringen. Am Platz die Nudeln in einer breiten Pfanne braten, mit Küchenpapier auswischen und darin die Omeletts backen. Eier, Garnelen und Mayonnaise in der Kühlbox lagern und am ersten Tag verbrauchen.