Hokkien Mee (Singapurer Garnelen-Bratnudeln)
Singapurs Garküchen-Klassiker: gelbe Eiernudeln und Reisnudeln, gebraten und in kräftiger Garnelen-Schweine-Brühe geschmort, saftig und glänzend.
Zubereitung
Die Reisnudeln in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind, dann abgießen. Inzwischen die Garnelen schälen, Köpfe und Schalen aufheben, und den Darm entfernen; Tintenfisch in 1 cm breite Ringe schneiden. Knoblauch hacken, Sprossen waschen und abtropfen lassen, Schnittknoblauch in 4 cm lange Stücke schneiden. Vorgegarte gelbe Nudeln heiß abspülen, um das Öl zu entfernen.
Wasser, Schweinebauch und die aufgehobenen Köpfe und Schalen in einen 18 cm Topf geben und bei starker Hitze aufkochen. Abschäumen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln. Die Köpfe ab und zu mit der Kelle andrücken: Die Brühe wird orange und viel kräftiger.
In diesem SchrittSchweinebauch (am Stück) 120 gWasser 700 ml
starke Hitze→mittelschwache HitzeGeschälte Garnelen und Tintenfisch nur in der siedenden Brühe garen, bis sich die Garnelen rosa einrollen, dann herausheben. Den Schweinebauch herausnehmen und dünn schneiden. Die Brühe abseihen und heiß halten.
In diesem SchrittGarnelen mit Kopf und Schale 200 gTintenfischtuben 100 g
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er leicht raucht, Öl zugeben und die Eier hineinschlagen. Halb stocken lassen, Knoblauch zugeben und duftend braten. Bei größeren Mengen in ×1 Portionen arbeiten, damit der Wok heiß bleibt (alles aufteilen).
In diesem SchrittPflanzenöl (oder Schmalz) 2½ ELEier 2 Stk.Knoblauchzehen 4 Stk.
starke HitzeGelbe Nudeln und Reisnudeln zugeben und bei mittelstarker Hitze mit dem Ei vermengen. Die Brühe kellenweise in 2 bis 3 Runden zugießen, dazu Fischsauce und weißen Pfeffer, und unter Schwenken einköcheln. Die nächste Kelle erst zugeben, wenn die Nudeln die vorige aufgesogen haben und glänzen.
In diesem SchrittGelbe Eiernudeln (frisch oder vorgegart) 200 gDicke Reisnudeln (Bee Hoon, getrocknet) 60 gFischsauce 2 TLWeißer Pfeffer 1 Prise
mittelstarke HitzeGarnelen, Tintenfisch und Schweinebauch zurückgeben, Sprossen und Schnittknoblauch mit einer weiteren Kelle Brühe zugeben und durchschwenken. Es soll saftig sein, mit etwas Sauce auf dem Teller; wirkt es trocken, noch einen Schuss Brühe zugeben.
In diesem SchrittSojasprossen (Mungbohnensprossen) 80 gSchnittknoblauch 30 g
Mit Calamansi und Sambal getrennt servieren; beim Essen Calamansi darüberpressen und Sambal nach Geschmack unterrühren.
In diesem SchrittCalamansi oder Limette 1 Stk.Sambal (Chilipaste) 2 TL
Küchentipp
Hokkien Mee ist ein Bratnudelgericht, aber ein feuchtes: nicht mit Brühe geizen und nachgießen, sobald es trocken wirkt. Der Herd zu Hause ist schwächer als in der Garküche, darum ab mehr als 2 Portionen immer portionsweise braten. Ohne Reisnudeln nur gelbe Nudeln nehmen.
Beim Camping
Die Brühe zu Hause kochen, abkühlen und in einer Flasche mitnehmen; Meeresfrüchte gut gekühlt lagern und am ersten Tag zubereiten. Am Platz portionsweise in einer breiten Pfanne oder einem Wok auf einem starken Kocher braten, dann gibt es die schönsten Röstaromen.