Im Ofen geschmorte Holubzi mit Räucherspeck

Zubereitung

1. Den Kohlstrunk tief herausschneiden, den ganzen Kopf in einen 5 L Topf mit kochendem Wasser legen und bei starker Hitze 10 Min. blanchieren; die Blätter einzeln ablösen, sobald sie weich sind. Pro Portion braucht man 3 große Blätter. Abgekühlt die dicke Mittelrippe auf der Rückseite flach schneiden.

   In diesem SchrittWeißkohl (ein locker gewachsener Kopf) 800 g

   starke Hitze

2. In einem kleinen Topf den gewaschenen Reis mit einem Teil der Brühe (etwa einem Fünftel) bei mittelschwacher Hitze 8 Min. köcheln, bis die Brühe fast aufgesogen, der Reis innen aber noch fest ist. Zum Abkühlen ausbreiten. In Brühe gegarter Reis macht die Füllung würziger.

   In diesem SchrittRundkornreis 50 gHühnerbrühe 120 ml

   mittelschwache Hitze

3. Die Butter in einer 22 cm Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und fein gehackte Zwiebel, grob geriebene Möhre und gehackten Knoblauch 9 Min. langsam braten, bis alles süßlich und leicht gebräunt ist. Halbieren.

   In diesem SchrittButter 20 gZwiebel 1 Stk.Möhre 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. In einer Schüssel Schweine- und Rinderhack, abgekühlten Reis, die Hälfte des Gemüses, geräuchertes Paprikapulver, den größten Teil des Salzes (etwa drei Fünftel), Pfeffer und die Hälfte des gehackten Dills 2 Minuten kneten, bis die Masse klebrig ist. Pro Portion 3 feste Rouladen wickeln (unteres Ende überschlagen, Seiten einklappen, aufrollen).

   In diesem SchrittSchweinehack 120 gRinderhack 100 gGeräuchertes Paprikapulver ½ TLSalz ½ TLGemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TLFrischer Dill 3 g

5. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Rouladen mit der Naht nach unten hineinlegen. Pro Seite 3 Min. goldbraun anbraten, bei voller Pfanne portionsweise. Das bringt ein röstiges Kohlaroma und fixiert die Rouladen, damit sie sich nicht öffnen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

6. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Auflaufform, in die die Rouladen genau in einer Lage passen, mit dem Speck auslegen und die angebratenen Rouladen daraufsetzen. Restliches Gemüse mit den zerdrückten Tomaten, Tomatenmark, der Hälfte der sauren Sahne, der restlichen Brühe und dem restlichen Salz verrühren, darübergießen und das Lorbeerblatt dazustecken. Mit Alufolie abdecken und 50 Min. backen, dann aufdecken und weitere 15 Min. backen, bis die Oberfläche eingekocht ist und etwas Farbe hat.

   In diesem SchrittDurchwachsener Räucherspeck in Scheiben 60 gTomaten (geschälte aus der Dose oder reife frische) 200 gTomatenmark 1 ELSaure Sahne (Schmand) 50 gHühnerbrühe 480 mlSalz ¼ TLLorbeerblatt 1 Stk.

   Ofen

7. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße setzt. Mit der restlichen sauren Sahne und dem übrigen Dill bestreut servieren.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 50 gFrischer Dill 3 g