Kokos-Hopper-Eisbecher mit Palmzucker-Karamell
Ein Café-Dessert: knusprige, leicht süße Hopper-Schälchen mit Eis, Mango, Palmzucker-Kokoskaramell und gerösteten Cashews.
Zubereitung
Reismehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, Kokosmilch und Wasser glatt einrühren und ruhen lassen. Durch den Zucker bräunen sie schneller und werden knuspriger als normale Hoppers.
In diesem SchrittReismehl (fein, trocken) 80 gBackpulver ¼ TLZucker 1 ELSalz 1 PriseKokosmilch (für den Teig) 140 mlWasser 60 ml
Palmzucker und Karamell-Kokosmilch in einen kleinen 16 cm-Topf geben und bei mittelschwacher Hitze Hitze unter Rühren köcheln, bis die Masse dick am Löffelrücken haftet. Salz einrühren und vom Herd nehmen; beim Abkühlen wird sie noch dicker. Heißer Zuckersirup verbrennt stark, also vor dem Probieren abkühlen lassen.
In diesem SchrittPalmzucker oder Jaggery 60 gKokosmilch (für das Karamell) 60 mlFlockensalz 1 Prise
mittelschwache HitzeKokosraspel und grob gehackte Cashews in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten und sofort auf einen Teller geben; in der Pfanne verbrennen sie schnell.
In diesem SchrittKokosraspel oder Kokoschips 10 gCashewkerne 20 g
mittlere HitzeEine Hopper-Pfanne oder einen kleinen Wok bei mittlerer Hitze Hitze erhitzen und mit geöltem Küchenpapier dünn auswischen.
In diesem SchrittPflanzenöl (zum Auswischen) 1 EL
mittlere HitzeEtwa 40 ml Teig hineingießen und die Pfanne hoch schwenken, sodass der Teig die Wände bis oben bedeckt. Zudecken und bei mittelschwacher Hitze Hitze backen, in der letzten Minute ohne Deckel, damit die Oberfläche trocknet. Ist alles goldbraun und fest, herausheben und kopfüber auf ein Gitter legen; beim Abkühlen wird es zur knusprigen Schale. 4 Schalen backen.
mittelschwache HitzeMango würfeln. Kurz vor dem Servieren Mango in jede Hopper-Schale geben, eine Kugel Eis daraufsetzen, mit Palmzucker-Karamell beträufeln, geröstete Kokosraspel und Cashews darüberstreuen und etwas Limettenschale abreiben. Sofort servieren, bevor das Eis schmilzt.
In diesem SchrittReife Mango 1 Stk.Vanille- oder Kokoseis (1 Kugel) 2 Stk.Limette (für Abrieb) ¼ Stk.
Küchentipp
Die Schalen lassen sich am Vortag backen und luftdicht aufbewahren; werden sie weich, machen 3–4 Minuten bei 160 °C im Ofen sie wieder knusprig. Statt Mango passen gegrillte Banane oder Ananas. Ist das Karamell zu fest, mit einem Esslöffel Kokosmilch erwärmen.
Beim Camping
Schalen und Karamell zu Hause zubereiten. Das Eis mit Trockeneis in der Kühlbox transportieren oder durch gut gekühlten Joghurt ersetzen; am Platz nur Mango schneiden und anrichten.