Hoppers aus eingeweichtem Reis mit Seeni Sambol

Zubereitung

1. Den Reis in 3 bis 4 Wassern waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in reichlich Wasser 4 Std. einweichen. Er ist so weit, wenn ein Korn unter dem Fingernagel leicht zerbröselt.

   In diesem SchrittRoher weißer Reis (Langkorn oder normal) 120 g

2. Den Reis abgießen und mit gekochtem Reis, Kokoswasser, Hefe und Zucker 3 Min. im Mixer ganz glatt pürieren; zwischen den Fingern verrieben soll er seidig und nicht sandig sein. In eine Schüssel von mindestens 1.5 L füllen, abdecken und an einem warmen Ort 8 Std. gehen lassen. Er soll sich verdoppeln, voller Bläschen sein und angenehm säuerlich riechen.

   In diesem SchrittGekochter Reis, abgekühlt 30 gKokoswasser (ungesüßt) 160 mlTrockenhefe ½ TLZucker 1 TL

3. Für das Seeni Sambol die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze Hitze erhitzen und Zimt, Kardamom und Curryblätter 30 Sekunden anbraten (Curryblätter spritzen, Abstand halten). Zwiebeln und Salz zugeben, auf mittelschwache Hitze Hitze zurückschalten und 25 Min. unter häufigem Rühren tiefbraun und marmeladig schmoren. Chiliflocken, Tamarinde und braunen Zucker zugeben, 2 Minuten weiterrühren, bis alles glänzt, dann vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Sambol) 2 ELZimtstange (3-cm-Stück) 1 Stk.Kardamomkapseln, angedrückt 2 Stk.Curryblätter 10 Stk.Zwiebeln 150 gSalz (für das Sambol) 2 PriseChiliflocken 1½ TLTamarindenpaste 1½ TLBrauner Zucker 2 TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Die dicke Kokosmilch und das Salz vorsichtig unter den fermentierten Teig heben, ohne die Bläschen zu zerstören, bis er wie flüssige Sahne fließt. 20 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittDicke Kokosmilch 200 mlSalz (für den Teig) ½ TL

5. Die Hopper-Pfanne bei mittlerer Hitze Hitze 3 Min. erhitzen und mit geöltem Küchenpapier dünn auswischen. Ein Tropfen Teig muss sofort zischen und an der Wand haften.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Auswischen) 1 EL

   mittlere Hitze

6. Etwa 50 ml Teig hineingießen und die Pfanne in einem weiten Kreis schwenken, bis die Wände dünn bedeckt sind. Einen Teelöffel Kokoscreme in die Mitte geben, zudecken und bei mittelschwacher Hitze Hitze 3 Min. backen, bis der Rand dünn, braun und spitzenartig ist. Herausheben und so 6 einfache Hoppers backen.

   In diesem SchrittDicke Kokoscreme von der Oberseite der Dose 30 ml

   mittelschwache Hitze

7. Für Egg Hoppers den Teig schwenken, ein Ei in die Mitte schlagen, pfeffern, zudecken und bei mittelschwacher Hitze Hitze 3 Min. 30 Sek. backen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch wackelt. 2 Stück backen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Schwarzer Pfeffer 1 Prise

   mittelschwache Hitze

8. Jeden Hopper direkt aus der Pfanne mit Seeni Sambol servieren. Den knusprigen Rand zusammen mit der cremigen Kokosmitte abreißen und ein wenig Sambol damit einwickeln.