Hoppers (Appa) und Egg Hoppers aus Sri Lanka

Zubereitung

1. In einer Schüssel von mindestens 1.5 L Reismehl, Hefe und Zucker mischen, das lauwarme Wasser und die Hälfte der Kokosmilch zugeben und zu einem dicken, klümpchenfreien Teig rühren. Abdecken und an einem warmen Ort 4 Std. gehen lassen. Er ist fertig, wenn er sich fast verdoppelt hat, die Oberfläche voller kleiner Bläschen ist und er leicht säuerlich riecht. In einer kühlen Küche darf er auch über Nacht stehen.

   In diesem SchrittReismehl (fein, trocken) 130 gTrockenhefe ½ TLZucker 1 TLLauwarmes Wasser (ca. 35 °C) 120 mlKokosmilch 120 ml

2. Restliche Kokosmilch und Salz behutsam unterrühren, bis der Teig wie flüssige Sahne fließt. Salz bremst die Hefe, deshalb kommt es immer erst nach dem Gehen dazu. Ist er zu dick, esslöffelweise Wasser zugeben. 15 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittKokosmilch 120 mlSalz (für den Teig) ½ TL

3. Inzwischen das Pol Sambol zubereiten: Die rote Zwiebel sehr fein hacken und mit Kokos, Chiliflocken und Salz in eine Schüssel geben. Limettensaft dazupressen und alles etwa eine Minute mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Kokosraspel zart orange sind. Mit Salz und Limette abschmecken.

   In diesem SchrittKokosraspel (ungesüßt; tiefgekühlte frische sind am besten) 60 gRote Zwiebel 30 gChiliflocken 1 TLSalz (für das Sambol) 2 PriseLimette ½ Stk.

4. Eine Hopper-Pfanne (Appachatti) oder einen kleinen Wok von 18 cm bei mittlerer Hitze Hitze 3 Min. erhitzen. Die ganze Innenseite mit einem in Öl getauchten Küchenpapier dünn auswischen; steht Öl in der Pfanne, rutscht der Teig ab, statt an den Wänden zu haften.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Auswischen) 1 EL

   mittlere Hitze

5. Etwa 50 ml Teig in die Mitte gießen, die Pfanne sofort an den Griffen anheben und in einem großen Kreis schwenken, sodass eine dünne Schicht die Wände hochläuft und der Rest in der Mitte bleibt. Zurück auf den Herd, Deckel drauf und bei mittelschwacher Hitze Hitze pro Hopper etwa 2 Min. 30 Sek. backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Mitte nicht mehr feucht glänzt. Den Rand mit einem Löffel lösen und herausheben. So 6 einfache Hoppers backen und die Pfanne alle 2 bis 3 Stück neu auswischen.

   mittelschwache Hitze

6. Für Egg Hoppers den Teig genauso schwenken, sofort ein Ei in die Mitte schlagen, pfeffern, zudecken und bei mittelschwacher Hitze Hitze 3 Min. 30 Sek. backen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb noch wackelt. Für ein festes Eigelb 1 bis 2 Minuten länger. 2 Stück backen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Schwarzer Pfeffer 1 Prise

   mittelschwache Hitze

7. Hoppers verlieren ihre Knusprigkeit innerhalb von Minuten, also jeden direkt aus der Pfanne servieren. Die knusprigen Ränder abreißen und damit Pol Sambol aufnehmen; beim Egg Hopper das Eigelb aufstechen und mit der weichen Mitte essen. Ein Curry zum Dippen passt immer dazu.