Sanratanmen – japanische Sauer-Scharf-Ramen

Zubereitung

1. Einen großen 22 cm-Topf reichlich mit Wasser für die Nudeln füllen und auf starke Hitze in etwa 10 Min. zum Kochen bringen. Salz ist nicht nötig. In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten vorbereiten.

   starke Hitze

2. Den Schweinebauch in 4 cm breite Stücke schneiden, die Shiitake-Stiele entfernen und die Hüte in dünne Scheiben schneiden. Tofu in 1 cm dicke Stifte schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe. Stärke mit Wasser anrühren und die Eier verquirlen.

3. Das Öl in einem 20 cm-Topf auf mittelstarke Hitze erhitzen und den Schweinebauch 2 Min. 30 Sek. lang braten, bis er weiß wird und etwas Fett austritt. Den Ingwer zugeben und noch etwa 20 Sekunden rühren, bis er duftet.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2 TLDünn geschnittener Schweinebauch 120 gGeriebener Ingwer 1½ TL

   mittelstarke Hitze

4. Brühe, Sojasauce, Mirin und Shiitake zugeben und auf starke Hitze in etwa 4 Min. aufkochen. Abschäumen, den Tofu zugeben, auf mittlere Hitze zurückschalten und 3 Min. köcheln lassen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 800 mlSojasauce 2½ ELMirin 4 TLFrische Shiitake-Pilze 4 Stk.Fester Tofu 120 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Die Stärke noch einmal aufrühren und in dünnem Strahl einrühren, während die Suppe in eine Richtung gerührt wird; auf mittlere Hitze 1 Min. lang kochen, bis sie bindet. Auf schwache Hitze zurückschalten, das Ei in dünnem Strahl einlaufen lassen, 10 Sekunden warten und behutsam zu Fäden ziehen. Die Suppe so warm halten.

   In diesem SchrittSpeisestärke oder Kartoffelstärke 2 ELWasser (zum Anrühren) 4 ELEier 2 Stk.

   mittlere Hitze→schwache Hitze

6. Die Nudeln ins kochende Wasser geben, mit Stäbchen lockern und auf starke Hitze 2 Min. lang garen (bei anderer Packungsangabe dieser folgen). Inzwischen die Schalen mit heißem Wasser vorwärmen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kräftig schütteln, bis alles Wasser abgetropft ist – Restwasser verwässert die Suppe.

   In diesem SchrittFrische Ramen-Nudeln 260 g

   starke Hitze

7. Den Herd unter der Suppe ausschalten, Reisessig, weißen Pfeffer und Sesamöl einrühren und abschmecken. Die Schalen leeren, die Nudeln hineingeben, reichlich Suppe darüberschöpfen, mit Chiliöl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort essen, bevor die Nudeln weich werden.

   In diesem SchrittReisessig 3 ELWeißer Pfeffer, gemahlen ½ TLGeröstetes Sesamöl 1 TLJapanisches Chiliöl (Rayu) 2 TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.