Sauer-scharfer gebratener Reis
Der säuerlich-pfeffrige Kick der Sauer-Scharf-Suppe als lockerer gebratener Reis, mit Mu-Err-Pilzen, knusprigem Tofu und zischendem schwarzem Essig.
Zubereitung
Die Mu-Err in warmem Wasser einweichen, ausdrücken und fein hacken. Tofu in 1-cm-Würfel schneiden und mit Küchenpapier gut trocken drücken; Shiitake grob, Knoblauch fein hacken. Den kalten Reis mit feuchten Händen auflockern.
In diesem SchrittGetrocknete Mu-Err-Pilze 3 g
Einen 28 cm-Wok oder eine Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, Öl hineingeben und die verquirlten Eier eingießen. lang in großen Zügen rühren, bis weiche, halb gestockte Flocken entstehen, dann auf einen Teller geben.
In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ ELEier 2 Stk.
mittelstarke HitzeEtwas mehr Öl zugeben und den Tofu auf mittelstarke Hitze lang unter Wenden braten, bis er auf 2–3 Seiten goldbraun ist. Hackfleisch, Knoblauch, Shiitake und Mu-Err zugeben und pfannenrühren, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und an den Rändern knusprig wird.
In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ ELFester Tofu 100 gSchweinehackfleisch 100 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frische Shiitake-Pilze 3 Stk.
mittelstarke HitzeDas restliche Öl und den Reis zugeben und auf starke Hitze lang braten. Den Reis mit dem Wender flach andrücken und wenden, immer wieder, bis die Körner einzeln sind und man es knistern hört.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELGekochter Reis, gut gekühlt (vom Vortag) 400 g
starke HitzeDie helle Sojasauce am Pfannenrand entlang angießen, sodass sie zischt, dann dunkle Sojasauce und weißen Pfeffer zugeben und mit Salz abschmecken. Das Ei zurückgeben, den schwarzen Essig rund um den heißen Pfannenrand träufeln und auf starke Hitze lang durchschwenken: Die stechende Säure verfliegt, das Aroma bleibt. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben.
In diesem SchrittHelle Sojasauce 3 TLDunkle Sojasauce ¾ TLWeißer Pfeffer, gemahlen ½ TLSalz nach GeschmackChinesischer schwarzer Essig (Zhenjiang) 2¾ TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.
starke HitzeMit etwas Chiliöl und einem Spritzer des restlichen schwarzen Essigs servieren. Der Essig am Tisch bringt das typische Sauer-Scharf-Aroma zurück.
In diesem SchrittChiliöl 2 TLChinesischer schwarzer Essig (Zhenjiang) 1¼ TL
Küchentipp
Frisch gekochter Reis wird matschig, also über Nacht gekühlten Reis verwenden. Gekochten Reis innerhalb von 1 Stunde abkühlen, im Kühlschrank lagern und binnen eines Tages verbrauchen. Eine überfüllte Pfanne dämpft den Reis; bei kleiner Pfanne in zwei Portionen braten.
Beim Camping
Den kalten Reis flach im Zipbeutel in der Kühlbox mitnehmen. Eine schwere gusseiserne Pfanne hält die Hitze des Kochers am besten. Windschutz aufstellen und den Reis eher andrücken und anrösten als ständig schwenken, damit er locker bleibt.