Sauer-Scharf-Suppe

Zubereitung

1. Shiitake und Mu-Err 30 Min. in warmem Wasser einweichen. Die Shiitake-Stiele entfernen und die Hüte in feine Streifen schneiden; vom Mu-Err das harte Ende abschneiden und den Rest fein schneiden. Mu-Err quillt auf das 5- bis 6-Fache auf, also nicht mehr nehmen.

   In diesem SchrittGetrocknete Shiitake-Pilze 3 Stk.Getrocknete Mu-Err-Pilze 5 g

2. Das Schweinefleisch entlang der Faser in feine Stifte von etwa 5 cm Länge und 0,5 cm Dicke schneiden und mit der angegebenen Sojasauce und Stärke vermengen; die Stärkehülle hält das Fleisch zart. Tofu und Bambussprossen in gleich große Stifte schneiden und den Bambus kalt abspülen, damit der Dosengeschmack verschwindet.

   In diesem SchrittSchweinenacken oder -lende 80 gHelle Sojasauce 1 TLSpeisestärke 0.6 EL

3. Brühe, Shiitake, Mu-Err und Bambus in einen 18 cm-Topf geben und auf starke Hitze in etwa 6 Min. aufkochen. Sobald es kocht, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 3 Min. köcheln lassen, damit die Pilze ihr Aroma abgeben.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 600 mlBambussprossen (Dose oder vakuumverpackt) 60 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Das Fleisch nach und nach hineingeben und sofort mit Stäbchen auseinanderziehen. Auf mittlere Hitze 2 Min. lang garen, bis es weiß und nicht mehr rosa ist. Tofu, beide Sojasaucen und Zucker zugeben und mit Salz abschmecken. Tofu zerfällt leicht, deshalb mit der Kelle nur sanft schieben statt kräftig rühren.

   In diesem SchrittFester Tofu 120 gHelle Sojasauce 3 TLDunkle Sojasauce 1 TLZucker ½ TLSalz nach Geschmack

   mittlere Hitze

5. Stärke und Wasser glatt verrühren (die Stärke setzt sich schnell ab, also kurz vorher nochmals umrühren). Die Suppe langsam in eine Richtung rühren, die Mischung in dünnem Strahl hineingießen und auf mittlere Hitze 1 Min. lang kochen, bis die Suppe glänzt und einen Löffelrücken dünn überzieht.

   In diesem SchrittSpeisestärke 1.9 ELWasser (zum Anrühren) 4 EL

   mittlere Hitze

6. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren und das Ei gut verquirlen. Die Suppe langsam in eine Richtung rühren, sodass ein sanfter Strudel entsteht, und das Ei in dünnem Strahl an einem Stäbchen entlang hineinlaufen lassen. Etwa 10 Sekunden ruhen lassen, dann behutsam umrühren, damit zarte Eierfäden entstehen.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.

   schwache Hitze

7. Den Herd ausschalten, schwarzen Essig, weißen Pfeffer und Sesamöl einrühren, abschmecken und nach Belieben mehr Essig oder Pfeffer zugeben. Der Essig kommt erst nach dem Ausschalten hinein, damit sein Aroma erhalten bleibt. In Schalen füllen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sehr heiß servieren.

   In diesem SchrittChinesischer schwarzer Essig (Zhenjiang) 3 ELWeißer Pfeffer, gemahlen ¾ TLGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.