Masala-Chai Hot Cross Buns

Zubereitung

1. Die Kardamomkapseln mit der flachen Messerseite leicht andrücken und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Mit Milch, Tee, Nelken und Pfeffer in einen 14 cm-Topf geben und bei mittlere Hitze 4 Min. erhitzen, bis es dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden; nicht überkochen lassen. Auf Herd aus schalten und 10 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, die Gewürze dabei ausdrücken, und auf etwa 35 °C abkühlen lassen. Ein wenig Milch verdampft, das ist im Rezept bereits eingerechnet.

   In diesem Schrittgrüne Kardamomkapseln 4 Stk.frischer Ingwer 5 gMilch 180 mlloser Schwarztee 1 ELganze Gewürznelken 2 Stk.schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise

   mittlere Hitze→Herd aus

2. Hefe und 1 TL vom Zucker in die warme Chai-Milch rühren und 5 Minuten schäumen lassen. Mehl, restlichen braunen Zucker, Salz, Zimt, Ei und geschmolzene Butter zugeben und 10 Min. kneten, bis der Teig glatt ist und sich zu einer dünnen Haut ausziehen lässt. Die Rosinen unterkneten.

   In diesem SchrittTrockenhefe 5 gbrauner Zucker 35 gWeizenmehl Type 550 (Brotmehl) 250 gSalz ¾ TLgemahlener Zimt 1 TLEi (zimmerwarm) 1 Stk.Butter (geschmolzen) 30 gRosinen (am besten helle Sultaninen) 60 g

3. Zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Er ist so weit, wenn ein Loch, mit bemehltem Finger gedrückt, langsam zurückfedert.

4. Den Teig entgasen, in 6 Stücke teilen, straff rundschleifen und mit 1 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (etwa 5 Min.). Abgedeckt 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und sich fast berühren. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

5. Im Ofen 18 Min. backen, bis die Buns goldbraun sind und es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Brauner Zucker bräunt schneller, also ein paar Minuten früher nachsehen. Auf einem Gitter etwa 20 Minuten abkühlen lassen.

   Ofen

6. Puderzucker, Milch für den Guss und Zimt zu einem dicken Guss verrühren, der beim Spritzen seine Linie hält; nur wenn er zu fest ist, tropfenweise Milch zugeben. Auf jedes abgekühlte Bun ein Kreuz spritzen und die gehackten Pistazien aufstreuen, bevor der Guss fest wird.

   In diesem SchrittPuderzucker 60 gMilch (für den Guss) 1 ELgemahlener Zimt (für den Guss) 1 Priseungesalzene Pistazien (grob gehackt) 10 g