Hot Cross Scones mit Orangen-Honig-Butter
Ohne Hefe, ohne Warten: zarte, würzige Scones mit Rosinen und Orangenabrieb, einem gespritzten Kreuz obendrauf und warm serviert mit aufgeschlagener Orangen-Honig-Butter.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Ein heißer Ofen lässt Scones schnell und hoch aufgehen.
OfenMehl, Backpulver, Zucker, Mixed Spice und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter hineinreiben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Rosinen und zwei Drittel des Orangenabriebs untermischen (den Rest für die Butter aufheben).
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 160 gBackpulver 2½ TLZucker 20 gMixed Spice (oder gemahlener Zimt) 1 TLSalz 1 PriseButter (kalt) 40 gRosinen 50 gOrange (Abrieb für Teig und Butter) 0.4 Stk.
Die kalte Milch zugießen und mit einem Tafelmesser nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig soll weich und etwas klebrig sein. Nicht kneten, sonst werden die Scones zäh.
In diesem SchrittMilch (kalt) 100 ml
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen behutsam 2,5 cm dick flach drücken. Mit einem bemehlten 6-cm-Ausstecher 4 Scones ausstechen, dabei gerade nach unten drücken und nicht drehen, damit sie gleichmäßig aufgehen; die Reste einmal zusammendrücken und ausstechen. Auf dem Blech so setzen, dass sie sich gerade berühren.
Die Oberseiten mit der Milch zum Bestreichen bepinseln. Mehl und Wasser für das Kreuz zu einer dicken Paste verrühren, in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) füllen und auf jeden Scone ein Kreuz spritzen.
In diesem SchrittMilch (zum Bestreichen) 1 TLWeizenmehl (für das Kreuz) 15 gWasser (für das Kreuz) 15 ml
Im Ofen backen, bis die Scones gut aufgegangen und goldbraun sind und es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. 5 Minuten in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, damit die Kruste weich bleibt.
OfenInzwischen die weiche Butter mit Honig, restlichem Orangenabrieb und Salzflocken mit einer Gabel aufschlagen, bis sie hell und luftig ist. Die warmen Scones mit den Händen aufbrechen und mit der Orangenbutter bestreichen.
In diesem SchrittButter (weich, zum Servieren) 40 gHonig 2 TLOrange (Abrieb für Teig und Butter) ⅛ Stk.Salzflocken (oder grobes Salz) 1 Prise
Küchentipp
Alles kalt halten, vor allem Butter und Milch, dann werden die Scones besonders locker. Statt Mehl und Backpulver kann man auch Mehl mit Backtriebmittel (Self-raising Flour) nehmen. Scones schmecken am Backtag am besten; Reste 3 Minuten im heißen Ofen aufwärmen.
Beim Camping
Die trockenen Zutaten mit der Butter zu Hause verreiben und in einem Zippbeutel in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort die Milch zugeben, formen und im Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel und darunter etwa 15 Minuten backen, oder flache Scones in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze 6 bis 7 Minuten pro Seite garen.