Rookie Pan
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Australien, Ozeanien

Hot Cross Buns

Australisches Ostergebäck: weiche Brötchen mit Gewürzen und Rosinen, mit einem aufgespritzten Kreuz gebacken.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit50 Min.
1. Gehzeit 60 Min. + 2. Gehzeit 30–40 Min.+ 1 Std. 40 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenMit weniger als 250 g Mehl (6 Buns) kühlt Hefeteig schnell ab und geht nicht gleichmäßig, daher werden für 1 und 2 Portionen jeweils 6 Stück gebacken. Pro Portion sind es 2 Stück. Übrige Buns abgekühlt einfrieren, so halten sie 2 Wochen, dann halbieren und toasten. Die Hefe wird bei größerer Menge nicht proportional erhöht.

Zubereitung

  1. Hefe und 1 TL Zucker in der warmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Wenn sich Schaum bildet, Mehl, restlichen Zucker, Salz, Gewürze, Ei und geschmolzene Butter zugeben und kneten. Ist der Teig glatt und bildet beim Ausziehen eine dünne Haut, Rosinen und Orangenabrieb untermischen.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (Brotmehl) 250 gMilch (auf ca. 35 °C erwärmt) 140 mlTrockenhefe 5 gZucker 30 gButter (geschmolzen) 25 gEi 1 Stk.Salz ½ TLMixed Spice (oder gemahlener Zimt) 1 TLRosinen (oder Sultaninen) 60 gOrange (für den Abrieb) ½ Stk.

  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (ca. 27 °C) etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er ist fertig, wenn ein Fingerabdruck langsam zurückgeht.

  3. Den Teig entgasen, in 6 Stücke teilen, rund formen und mit 1 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen (etwa ). Mit Folie abdecken und 30–40 Minuten erneut gehen lassen, bis sie sich berühren.

  4. Mehl und Wasser für das Kreuz zu einer dicken Paste verrühren, in einen Spritzbeutel füllen (oder in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) und in langen Linien ein Kreuz über die Brötchen spritzen.

    In diesem SchrittWeizenmehl (für das Kreuz) 30 gWasser (für das Kreuz) 30 ml

  5. Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen backen. Fertig, wenn die Oberseite tiefbraun ist und es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.

    Ofen

  6. Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser schmelzen (Herd auf schwache Hitze) und die heißen Buns damit bepinseln, damit sie glänzen.

    In diesem SchrittAprikosenkonfitüre (zum Glasieren) 1 EL

    schwache Hitze

Küchentipp

Im Winter geht der Teig gut, wenn man ihn in den Ofen mit nur eingeschalteter Lampe stellt oder eine Tasse kochendes Wasser mit hineinstellt und die Tür schließt. Rosinen vorher 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann bleiben sie saftig.

Beim Camping

Am einfachsten zu Hause backen, mitnehmen, halbieren und mit Butter bestrichen auf dem Grill oder in der Pfanne auf dem Brenner toasten. Wer auf dem Campingplatz selbst backt, lässt den Teig zu Hause die erste Gehzeit durchlaufen und nimmt ihn im Zipperbeutel mit. Im Dutch Oven mit 25 cm (10 Zoll) Durchmesser formen, nach der zweiten Gehzeit mit 15 Briketts auf dem Deckel und 7 darunter 25–30 Minuten backen.