Chipotle-Hot-Honey-Lachs-Tacos mit Gurken-Limetten-Salsa

Zubereitung

1. Für die Salsa die Gurke halbieren, die Kerne herauskratzen und in 5 mm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken, die Jalapeño entkernen und fein hacken (danach die Hände waschen). Alles in einer Schüssel mit Koriander, Limettensaft und Salz mischen und während des Kochens kalt stellen.

   In diesem SchrittSalatgurke 160 gRote Zwiebel 20 gJalapeño 1 Stk.Frischer Koriander, gehackt 2 ELLimette ½ Stk.Salz ¼ TL

2. Für den Chipotle-Hot-Honey Honig und Chipotle in einem Topf (14 cm) unter Rühren 2 Min. erwärmen (Herd auf schwache Hitze), bis er flüssig ist und am Rand gerade blubbert. Vom Herd nehmen; beim Abkühlen dickt er wieder ein.

   In diesem SchrittHonig 3 ELChipotle-Pulver ½ TL

   schwache Hitze

3. Den Lachs trocken tupfen und mit den Fingern über das Fleisch streichen, um Gräten zu finden; diese mit einer Pinzette ziehen. Das restliche Chipotle mit Kreuzkümmel und Salz mischen und den Fisch rundum damit einreiben.

   In diesem SchrittLachsfilet ohne Haut 240 gChipotle-Pulver ½ TLGemahlener Kreuzkümmel ½ TLSalz ½ TL

4. Das Öl in einer Pfanne (24 cm) erhitzen (Herd auf mittelstarke Hitze), bis es schimmert. Den Lachs mit der gewölbten Seite nach unten einlegen und 3 Min. braten, ohne ihn zu bewegen, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Wenden, den Herd auf mittlere Hitze zurückschalten und 2 Min. weitergaren; in den letzten 30 Sekunden ein Drittel des Chipotle-Honigs darüberlöffeln. Er ist gar, wenn er sich leicht zerpflücken lässt und die dickste Stelle 63 °C erreicht.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TL

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

5. Die Pfanne auswischen und die Tortillas ohne Fett (Herd auf mittlere Hitze) je zwei auf einmal 30 Sek. pro Seite erwärmen, bis sie weich sind, sich aufblähen und leicht gefleckt sind (Durchgänge: 2). In einem sauberen Küchentuch stapeln, damit sie warm und biegsam bleiben.

   In diesem SchrittKleine Maistortillas (15 cm) 4 Stk.

   mittlere Hitze

6. Den Lachs in große Stücke zerpflücken. Jede Tortilla mit saurer Sahne bestreichen, Avocadoscheiben und Lachs darauflegen, Salsa daraufgeben und mit dem restlichen Chipotle-Honig beträufeln. Mit der übrigen Limette in Spalten servieren.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Saure Sahne 3 ELLimette ½ Stk.