Hot-Honey-Lachs mit knackigem Gurkensalat

Zubereitung

1. Den Lachs 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen auf 220 °C vorheizen, Rost im oberen Drittel. Die Filets mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen (nasser Fisch dämpft, statt zu bräunen), die Fleischseite mit Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer würzen und rundum mit dem Öl einreiben.

   In diesem SchrittLachsfilets mit Haut (je ca. 150 g, 2,5 cm dick) 300 gSalz ½ TLKnoblauchpulver ½ TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackOlivenöl 2 TL

   Ofen

2. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und in 5 mm dicke Halbmonde schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz mischen, 10 Min. ziehen lassen und dann portionsweise kräftig ausdrücken, um das ausgetretene Wasser zu entfernen; so bleibt der Salat knackig und wird nicht wässrig.

   In diesem SchrittSalatgurke 300 gSalz ½ TL

3. Die rote Zwiebel so dünn wie möglich schneiden und kalt abspülen, damit sie milder wird. In einer Schüssel Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann Gurke, Zwiebel und Dill untermischen und bis zum Servieren kalt stellen.

   In diesem SchrittRote Zwiebel 30 gReisessig 2 ELZucker 1 TLFrischer Dill, gehackt 2 EL

4. Für den Hot Honey Honig, Chiliflocken und Apfelessig in einen Topf (14 cm) geben und 3 Min. erwärmen (Herd auf schwache Hitze), nur bis sich am Rand kleine Bläschen zeigen. Nicht stark kochen lassen, sonst wird er dick und bitter. Vom Herd nehmen und stehen lassen, damit die Chili weiter durchzieht.

   In diesem SchrittHonig 3 ELChiliflocken ¾ TLApfelessig 1 TL

   schwache Hitze

5. Ein Backblech (25×18 cm) mit Backpapier auslegen und den Lachs mit der Hautseite nach unten im Abstand von 3 cm darauflegen. Im Ofen 8 Min. rösten, bis die Seiten blassrosa und undurchsichtig sind, die Mitte oben aber noch etwas dunkler ist.

   Ofen

6. Etwa die Hälfte des Hot Honey auf die Oberseite pinseln, den Ofen auf die Grillfunktion umschalten und auf der obersten Schiene 2 Min. grillen, dabei nicht aus den Augen lassen, bis die Glasur blubbert und die Ränder karamellisieren. Der Lachs ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht zerpflücken lässt und die dickste Stelle 63 °C erreicht.

   Ofen

7. Den Lachs 2 Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen Hot Honey beträufeln. Mit dem Gurkensalat und Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

   In diesem SchrittZitrone, in Spalten ½ Stk.