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USA, Amerika · Hot-Honey-Lachs mit knackigem Gurkensalat

Knusprige Hot-Honey-Lachshappen auf Whipped Feta

Goldbraun knusprige Lachswürfel in Speisestärke, in Butter-Hot-Honey geschwenkt und auf zitronigem Whipped Feta mit kühlen Gurkensticks angerichtet: ein Snackteller zum Teilen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit25 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Lachswürfel garen, bis sie innen undurchsichtig sind (63 °C). Kinder von heißem Öl fernhalten; fängt Öl Feuer, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Herd ausschalten, niemals Wasser verwenden. Babys unter 1 Jahr keinen Honig geben.

Zubereitung

  1. Für den Whipped Feta den Feta zerbröseln und mit Joghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft im Mini-Zerkleinerer oder mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis er glatt und luftig ist (oder mit einer Gabel zerdrücken und kräftig mit dem Schneebesen schlagen). Auf einem flachen Teller verstreichen und mit dem Löffelrücken eine Welle ziehen.

    In diesem SchrittFeta 80 gGriechischer Joghurt 4 ELZitrone (Abrieb und Saft) ½ Stk.

  2. Die Gurke in 8 cm lange Sticks schneiden und im Kühlschrank kalt stellen.

    In diesem SchrittSalatgurke 200 g

  3. Den Lachs in 2,5 cm große Würfel schneiden und sehr gut trocken tupfen. Mit Salz und geräuchertem Paprika mischen, dann in einer Schüssel oder einem Beutel mit der Stärke schütteln, bis alles gleichmäßig bestäubt ist, und Überschuss abklopfen. Erst direkt vor dem Braten wenden, damit die Hülle trocken und knusprig bleibt.

    In diesem SchrittLachsfilet ohne Haut 300 gSalz ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLSpeisestärke (Maisstärke) 2 EL

  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen (Herd auf mittelstarke Hitze; 24 cm · 1×: Pfannengröße und Anzahl der Durchgänge). Es ist heiß genug, wenn eine Prise Stärke sofort zischt. Den Lachs in einer Lage mit 1 cm Abstand einlegen und pro Durchgang braten, dabei jede Minute mit der Zange wenden, bis er rundum goldbraun ist. Einen Würfel aufschneiden: Er ist fertig, wenn er bis zur Mitte undurchsichtig ist. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.

    In diesem SchrittPflanzenöl zum Ausbraten 5 EL

    mittelstarke Hitze

  5. Das Öl abgießen, die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann Butter, Honig und Chiliflocken hineingeben und schmelzen lassen (Herd auf schwache Hitze), bis es sanft blubbert.

    In diesem SchrittHonig 3 ELChiliflocken ¾ TLButter 10 g

    schwache Hitze

  6. Den Herd ausschalten, den Lachs zurück in die Pfanne geben und rasch schwenken, bis er glänzt. Auf dem Whipped Feta anhäufen, mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen und die Gurkensticks daneben legen. Die Knusprigkeit hält nur ein paar Minuten, also sofort mit Zahnstochern servieren.

    In diesem SchrittSesam 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

Küchentipp

Eine überfüllte Pfanne kühlt das Öl ab und die Hülle wird fettig und weich, deshalb immer in einer Lage braten. In der Heißluftfritteuse die gewendeten Würfel leicht mit Öl besprühen und bei 200 °C 8–10 Minuten garen, einmal schütteln. Der Whipped Feta lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Beim Camping

Ausbraten geht in einer tiefen Gusseisenpfanne auf dem Kocher, aber Öl spritzt: Die Pfanne auf eine stabile, ebene, windgeschützte Fläche stellen. Whipped Feta und Gurke zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen; den Lachs gewürfelt unter 5 °C transportieren und erst vor Ort in Stärke wenden. Das gebrauchte Öl abkühlen lassen und in einer Flasche wieder mitnehmen.