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Korea, Asien · Hotteok (koreanische Pfannkuchen mit Braunzuckerfüllung)

Churro-Schoko-Hotteok

Hotteok trifft spanische Churros: elastische Pfannkuchen mit flüssiger Schokofüllung, frisch aus der Pfanne in Zimtzucker gewälzt und in dicke spanische Trinkschokolade getunkt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
Teig gehen lassen+ 1 Std. 10 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenEine Portion sind 2 Hotteok. Geschmolzene Schokolade und Zucker im Inneren sind sehr heiß, also kurz abkühlen lassen.

Zubereitung

  1. Die Milch auf etwa 40 °C erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen, dann Mehl, Klebreismehl, Salz und Öl zugeben und 2–3 Minuten mit einem Teigschaber kräftig schlagen. Ein weicher, klebriger Teig ist genau richtig.

    In diesem SchrittLauwarme Milch 85 mlZucker 1½ TLTrockenhefe 1.5 gWeizenmehl (Type 405) 100 gKlebreismehl 25 gSalz 1 PriseNeutrales Öl (für den Teig) 1 TL

  2. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Luft herausdrücken und 10 Minuten ruhen lassen.

  3. Die gehackte Schokolade mit dem braunen Zucker zur Füllung mischen. Auf einem großen Teller Zucker und Zimt zum Wälzen vermischen.

    In diesem SchrittZartbitterschokolade, gehackt (für die Füllung) 40 gBrauner Zucker (für die Füllung) 20 gZucker (für den Zimtzucker) 3 ELZimt, gemahlen 1 TL

  4. In einem kleinen Topf mit 16 cm Durchmesser die Speisestärke in der kalten Milch glatt rühren, Schokolade und Zucker zugeben und bei mittelschwache Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Sauce einen Löffelrücken überzieht, vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten (spanische Trinkschokolade, chocolate a la taza).

    In diesem SchrittSpeisestärke 1 TLMilch (für die Trinkschokolade) 160 mlZartbitterschokolade (für die Trinkschokolade) 50 gZucker (für die Trinkschokolade) 1 TL

    mittelschwache Hitze

  5. Die Hände einölen, den Teig in 4 Stücke teilen, jedes auf 10 cm flach drücken, mit einem gehäuften Esslöffel Schokofüllung belegen und fest verschließen. Mit der Naht nach unten ablegen.

  6. Reichlich Öl in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen.

    In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) 3 EL

    mittlere Hitze

  7. Mit der Naht nach unten bei mittlere Hitze braten, wenden, mit dem Pfannenwender auf 1 cm flach drücken, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und braten. Noch einmal wenden und 1½ Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun sind (Durchgänge: 2).

    mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

  8. Direkt aus der Pfanne, noch heiß, beidseitig im Zimtzucker wälzen. Mit der warmen Trinkschokolade zum Eintunken servieren.

Küchentipp

Wälzen, solange die Oberfläche noch vom Öl glänzt, sonst hält der Zimtzucker nicht. Schokolade mit 50–70 % Kakao bringt Süße und Herbe am besten ins Gleichgewicht. Wird die Sauce beim Abkühlen zu dick, mit 1 EL Milch bei schwacher Hitze wieder erwärmen.

Beim Camping

Die Trinkschokolade zu Hause kochen und in einer Thermoskanne mitnehmen. Den Teig im Zipp-Beutel in der Kühlbox langsam gehen lassen und den Zimtzucker in einem dichten Beutel mitbringen: die heißen Hotteok hineingeben und schütteln.