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Korea, Asien

Hotteok (koreanische Pfannkuchen mit Braunzuckerfüllung)

Elastische Hefepfannkuchen mit braunem Zucker, Zimt und Erdnüssen, in der Pfanne flach gedrückt, sodass beim ersten Biss heißer Sirup herausläuft. Koreas liebster Wintersnack.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit30 Min.
Teig gehen lassen+ 1 Std. 10 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenEine Portion sind 2 Hotteok. Der geschmolzene Zucker im Inneren ist sehr heiß, darum vor allem Kindern die Pfannkuchen erst nach ein paar Minuten geben.

Zubereitung

  1. Die Milch 20–30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie sich am Finger warm anfühlt (etwa 40 °C). Zucker und Hefe darin auflösen, dann Mehl, Klebreismehl, Salz und Öl zugeben und mit einem Teigschaber 2–3 Minuten kräftig schlagen. Der Teig ist weicher und klebriger als Brotteig; das ist richtig so.

    In diesem SchrittLauwarme Milch (oder Wasser) 85 mlZucker 1½ TLTrockenhefe 1.5 gWeizenmehl (Type 405) 100 gKlebreismehl 25 gSalz 1 PriseNeutrales Öl (für den Teig) 1 TL

  2. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Fertig ist er, wenn eine Fingerdelle langsam zurückfedert. Den Teig zusammendrücken, um die Luft herauszulassen, und noch 10 Minuten ruhen lassen.

  3. Die Erdnüsse grob hacken und mit braunem Zucker, Zimt und Mehl zur Füllung mischen. Das bisschen Mehl verhindert, dass der geschmolzene Zucker ausläuft.

    In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse (oder Walnüsse) 20 gDunkler brauner Zucker (Muscovado) 60 gZimt, gemahlen ½ TLWeizenmehl (für die Füllung) 1 TL

  4. Die Hände einölen und den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Ein Stück auf der Handfläche zu einem Fladen von 10 cm drücken, einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder darüberziehen und fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein geöltes Blech setzen und so weitermachen.

    In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) 0.6 EL

  5. Reichlich Öl in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen.

    In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) 2.4 EL

    mittlere Hitze

  6. Die Teigkugeln mit der Naht nach unten hineinsetzen und bei mittlere Hitze braten, bis die Unterseite hellgolden ist. Wenden und jede mit einem geölten Pfannenwender kräftig auf etwa 1 cm Dicke und 11 cm Durchmesser flach drücken (Durchgänge: 2).

    mittlere Hitze

  7. Die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, die gedrückte Seite braten, dann noch einmal wenden und weiterbraten. Fertig sind sie, wenn beide Seiten tief goldbraun sind und sich die Mitte bei leichtem Druck weich und aufgebläht anfühlt, ein Zeichen, dass der Zucker geschmolzen ist.

    mittelschwache Hitze

  8. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, etwa 2 Minuten abkühlen lassen und in einem Pappbecher oder einer gefalteten Serviette essen.

Küchentipp

Klebt der Teig an den Händen, die Hände einölen statt Mehl zuzugeben, denn mehr Mehl nimmt ihm die Elastizität. Ohne Klebreismehl geht es auch nur mit Weizenmehl. Ein Löffel Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in der Füllung macht sie noch nussiger.

Beim Camping

Den Teig zu Hause anrühren und im Zipp-Beutel mitnehmen; er geht unterwegs in der Kühlbox langsam. Vor Ort etwa 30 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen, dann formen. Starke Kocher verbrennen die Unterseite schnell, also bei niedriger Hitze geduldig braten.