Ssiat-Hotteok nach Busan-Art mit Kernen

Zubereitung

1. Die Milch auf etwa 40 °C erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen, dann Mehl, Klebreismehl, Salz und Öl zugeben. Mit einem geölten Teigschaber den Teig 5 Minuten lang hochheben und gegen die Schüssel schlagen, damit er Elastizität bekommt. Er ist fertig, wenn er sich in langen Bändern vom Schaber zieht.

   In diesem SchrittLauwarme Milch 95 mlZucker 1½ TLTrockenhefe 1.5 gWeizenmehl (Type 405) 70 gKlebreismehl 50 gSalz 1 PriseNeutrales Öl (für den Teig) 1 TL

2. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Luft herausdrücken und 10 Minuten ruhen lassen.

3. Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Erdnüsse und Sesam in einer trockenen Pfanne mit 18 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze 4 Min. unter Rühren rösten. Sobald der Sesam springt und es nussig duftet, auf einem Teller abkühlen lassen und die Erdnüsse grob hacken. Ein Viertel der Mischung mit braunem Zucker, Honig, Zimt und gehackten Walnüssen zur Füllung verrühren, den Rest zum Nachfüllen aufheben.

   In diesem SchrittSonnenblumen- und Kürbiskerne, gemischt 40 gGeröstete Erdnüsse 20 gSesam 2 TLDunkler brauner Zucker (Muscovado) 50 gHonig 2 TLZimt, gemahlen ½ TLWalnüsse 10 g

   mittelschwache Hitze

4. Die Hände einölen, den Teig in 4 Stücke teilen, jedes auf 10 cm flach drücken, mit einem gehäuften Esslöffel Füllung belegen und fest verschließen. Mit der Naht nach unten ablegen.

5. Öl 3 mm hoch in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser gießen und bei mittlere Hitze 2 Min. 30 Sek. erhitzen. Steigen an einem eingetauchten Holzstäbchen kleine Bläschen auf (etwa 170 °C), ist es heiß genug.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Ausbacken) 160 ml

   mittlere Hitze

6. Die Teigkugeln mit der Naht nach unten hineinsetzen und bei mittlere Hitze 1 Min. 30 Sek. ausbacken. Wenden, mit dem Pfannenwender fest auf 1 cm flach drücken, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 2 Min. 30 Sek. braten, dann noch einmal für 30 Sekunden wenden. Beide Seiten sollen tiefbraun und knusprig sein (Durchgänge: 2).

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

7. 30 Sekunden auf einem Gitter abtropfen lassen, dann mit der Schere an einer Seite etwa zwei Drittel des Randes aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. 1–2 EL der restlichen Kernmischung hineinfüllen; der heiße Sirup im Inneren hält die Kerne fest. Aufrecht in einem Pappbecher servieren.