Libanon, Naher Osten & Afrika · Hummus

Indischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-Ghee

Name: Indischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-Ghee
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Libanon
Ingredients: Gekochte Kichererbsen (auch aus der Dose) 200 g; Tahin (Sesampaste) 2 EL; Zitronensaft (Limettensaft geht auch) 1½ EL; Knoblauch (Zehen) ½ Stk.; Geriebener Ingwer 1 TL; Garam Masala ¼ TL; Salz ¼ TL; Eiswasser 2 EL; Ghee (oder halb Butter, halb Öl) 1½ EL; Senfsamen (braun oder schwarz) ½ TL; Ganzer Kreuzkümmel ½ TL; Curryblätter (frisch oder tiefgekühlt) 6 Stk.; Ganze getrocknete Chilischoten 1 Stk.; Kaschmiri-Chilipulver (oder Paprikapulver) 1 Prise; Frischer Koriander (zum Bestreuen) nach Geschmack; Naan oder Pita 2 Stk.

Hummus mit Ingwer und Garam Masala, übergossen mit einem zischenden indischen Tadka aus Senfsamen und Curryblättern in Ghee.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit14 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenDamit die Mixermesser die Zutaten erfassen, braucht man mindestens 2 Portionen. Für 1 Portion einen Stabmixer und ein schmales Gefäß verwenden oder 2 Portionen zubereiten, den übrigen Hummus kühlen (3 Tage) und das Tadka erst kurz vor dem Essen machen.

Zubereitung

Die Kichererbsen möglichst häuten. Kichererbsen aus der Dose 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen.
In diesem SchrittGekochte Kichererbsen (auch aus der Dose) 200 g
Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer und Salz in den Mixer geben und mixen, bis die Masse hell wird.
In diesem SchrittTahin (Sesampaste) 2 ELZitronensaft (Limettensaft geht auch) 1½ ELKnoblauch (Zehen) ½ Stk.Geriebener Ingwer 1 TLSalz ¼ TL
Kichererbsen und Garam Masala zugeben und mixen, dabei nach und nach 2 EL Eiswasser zugießen, lang, bis alles sehr fein ist.
In diesem SchrittGaram Masala ¼ TLEiswasser 2 EL
Den Hummus in einer breiten, flachen Schale verstreichen und mit dem Löffelrücken Rillen ziehen, damit sich das Würzfett darin sammeln kann.
Das Ghee in einer kleinen 14 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann die Senfsamen hineingeben. Sobald sie springen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten, Kreuzkümmel, halbierte Chilis und Curryblätter zugeben und brutzeln lassen. Curryblätter spritzen, also beim Hineingeben einen Deckel wie einen Schild vorhalten. Vom Herd nehmen und das Chilipulver einrühren.
In diesem SchrittGhee (oder halb Butter, halb Öl) 1½ ELSenfsamen (braun oder schwarz) ½ TLGanzer Kreuzkümmel ½ TLGanze getrocknete Chilischoten 1 Stk.Curryblätter (frisch oder tiefgekühlt) 6 Stk.Kaschmiri-Chilipulver (oder Paprikapulver) 1 Prise
mittlere Hitze→mittelschwache Hitze
Das Tadka noch zischend über den Hummus gießen, mit Koriander bestreuen und mit warmem Naan servieren.
In diesem SchrittFrischer Koriander (zum Bestreuen) nach GeschmackNaan oder Pita 2 Stk.

Küchentipp

Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor der Kreuzkümmel dunkelbraun wird, sonst wird er bitter. Chilipulver immer erst nach dem Ausschalten zugeben, dann bleibt es leuchtend rot und verbrennt nicht. Ohne Curryblätter einfach ein paar Knoblauchscheiben mitbraten.

Beim Camping

Den Hummus fertig von zu Hause mitbringen und vor Ort nur das Tadka machen: ein Kocher, eine kleine Pfanne, 1 bis 2 Minuten. Auf dem Rost erwärmtes Naan schmeckt noch besser.