Hummus bil Lahme mit gewürztem Hackfleisch und Pinienkernen

Zubereitung

1. Am Vorabend die Kichererbsen waschen und mit der dreifachen Menge Wasser und der Hälfte des Natrons 12 Stunden einweichen. Sie verdoppeln dabei mehr als ihr Volumen.

   In diesem SchrittGetrocknete Kichererbsen 100 gNatron (je zur Hälfte zum Einweichen und Kochen) ¼ TL

2. Die eingeweichten Kichererbsen abspülen, in einen 18 cm-Topf geben, 5 cm hoch mit Wasser bedecken und das restliche Natron zufügen. Bei starke Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 45 Min. köcheln. Sie sind fertig, wenn sie sich zwischen den Fingern widerstandslos zerdrücken lassen und die Häute oben schwimmen. Abgießen und möglichst viele lose Häute entfernen.

   In diesem SchrittNatron (je zur Hälfte zum Einweichen und Kochen) ¼ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Solange die Kichererbsen heiß sind, Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Salz 1 Min. im Mixer pürieren, bis die Masse hell und dick ist.

   In diesem SchrittTahin (Sesampaste) 3 ELZitronensaft 2 ELKnoblauch (Zehen) 1 Stk.Salz (für den Hummus) ½ TL

4. Die warmen Kichererbsen und den Kreuzkümmel zugeben und 4 Min. mixen, dabei nach und nach 3 EL Eiswasser zugießen. Einmal den Rand abschaben. Fertig ist der Hummus, wenn er wie eine Mousse weich vom Löffel gleitet.

   In diesem SchrittGemahlener Kreuzkümmel 1 PriseEiswasser 3 EL

5. Die Hälfte der Butter in einer 18 cm-Pfanne bei mittelschwache Hitze schmelzen, die Pinienkerne zugeben und unter ständigem Rühren 2 Min. rösten. Sobald sie hellgolden sind, sofort auf einen Teller geben. Pinienkerne verbrennen in Sekunden, also nicht weggehen.

   In diesem SchrittButter 5 gPinienkerne 15 g

   mittelschwache Hitze

6. Die restliche Butter und das Hackfleisch in dieselbe Pfanne geben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender fein zerteilen. Mit Baharat und Salz würzen und braten, bis die Ränder braun und knusprig sind.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (oder Lammhack) 100 gBaharat (orientalische Gewürzmischung) ½ TLSalz (für das Fleisch) 1 PriseButter 5 g

   mittelstarke Hitze

7. Den Hummus auf einem Teller verstreichen und mit dem Löffelrücken eine Spirale ziehen. Das Fleisch mit der Bratbutter in die Mitte geben, mit Pinienkernen, Petersilie und Sumach bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit warmem Fladenbrot servieren.

   In diesem SchrittGehackte Petersilie 1 ELSumach (oder Paprikapulver) 1 PriseNatives Olivenöl extra (zum Beträufeln) nach GeschmackFladenbrot oder Pita (warm) 2 Stk.