Indien, Asien · Idli mit Kokos-Chutney

Idli Manchurian auf indisch-chinesische Art

Name: Idli Manchurian auf indisch-chinesische Art
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Indien
Ingredients: Idli (über Nacht gekühlt) 6 Stk.; Speiseöl (zum Braten) 3 EL; Speisestärke (zum Wenden) 3 EL; Weizenmehl 1 EL; Kaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver) ½ TL; Salz 1 Prise; Speiseöl (für die Soße) 1 EL; Knoblauchzehen (gehackt) 3 Stk.; Frischer Ingwer (gehackt) 8 g; Grüne Chili (in Ringen) 1 Stk.; Zwiebel (2-cm-Quadrate) ½ Stk.; Grüne Paprika (2-cm-Quadrate) ½ Stk.; Sojasoße 2 EL; Tomatenketchup 1½ EL; Chilisoße (Sriracha-Art) 2 TL; Reisessig 1 TL; Zucker ½ TL; Schwarzer Pfeffer 1 Prise; Wasser 100 ml; Speisestärke (zum Binden) 1½ TL; Frühlingszwiebeln (in Ringen) 1½ Stk.

Indisch-chinesischer Streetfood-Klassiker: knusprig gebratene Idli-Würfel in glänzender Soja-Knoblauch-Chili-Soße mit Zwiebel und Paprika.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit24 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenVerwende Idli nach dem Grundrezept. Über Nacht gekühlte Idli sind fester, lassen sich sauber schneiden und werden knuspriger.

Zubereitung

Jedes Idli in 4 bis 6 Würfel von etwa 2,5 cm schneiden. Stärke, Mehl, Chilipulver und Salz in einer Schüssel mischen und die Idli-Würfel darin sanft wenden, bis alle Seiten dünn und gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges abklopfen.
In diesem SchrittIdli (über Nacht gekühlt) 6 Stk.Speisestärke (zum Wenden) 3 ELWeizenmehl 1 ELKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver) ½ TLSalz 1 Prise
Das Bratöl in einer weiten Pfanne (26 cm) bei mittelstarke Hitze erhitzen, die Würfel in einer Lage hineinlegen und unter Wenden rundum goldbraun braten. Diese Menge wird in 1 Durchgängen gebraten, insgesamt . Klingen sie beim Antippen knusprig, auf Küchenpapier heben.
In diesem SchrittSpeiseöl (zum Braten) 3 EL
mittelstarke Hitze
Die Pfanne auswischen, das Soßenöl in einer Pfanne oder einem Wok mit 26 cm bei starke Hitze erhitzen und Knoblauch, Ingwer und grüne Chili unter Rühren braten. Sobald es duftet, Zwiebel und Paprika zugeben und pfannenrühren, sodass sie außen glänzen und innen noch Biss haben.
In diesem SchrittSpeiseöl (für die Soße) 1 ELKnoblauchzehen (gehackt) 3 Stk.Frischer Ingwer (gehackt) 8 gGrüne Chili (in Ringen) 1 Stk.Zwiebel (2-cm-Quadrate) ½ Stk.Grüne Paprika (2-cm-Quadrate) ½ Stk.
starke Hitze
Sojasoße, Ketchup, Chilisoße, Essig, Zucker, Pfeffer und Wasser zugeben und bei mittelstarke Hitze aufkochen. Die Stärke zum Binden in 2 EL zusätzlichem Wasser anrühren, unter Rühren einlaufen lassen und weiterkochen, bis die Soße glänzt und den Löffel überzieht.
In diesem SchrittSojasoße 2 ELTomatenketchup 1½ ELChilisoße (Sriracha-Art) 2 TLReisessig 1 TLZucker ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseWasser 100 mlSpeisestärke (zum Binden) 1½ TL
mittelstarke Hitze
Die gebratenen Idli und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben und bei starke Hitze nur durchschwenken. Länger gegart werden sie weich; sobald alles überzogen ist, anrichten und die übrigen Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln (in Ringen) 1½ Stk.
starke Hitze

Küchentipp

Frisch gedämpfte Idli zerfallen leicht; nimm abgekühlte, mindestens 2 Stunden gekühlte. Für eine soßigere Gravy-Variante zu Reis die 1,5-fache Wassermenge und etwas mehr Stärke nehmen. Die Schärfe über grüne Chili und Chilisoße regulieren.

Beim Camping

Idli zu Hause dämpfen, würfeln und in der Kühlbox mitnehmen; die Soßenzutaten in einem Glas vormischen. Ein Kocher und eine weite Pfanne genügen zum Braten und Schwenken, aber Wind schwächt die Flamme: Windschutz aufstellen und etwas mehr Bratzeit einplanen.