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Türkei, Naher Osten & Afrika · İmam Bayıldı (gefüllte Auberginen)

Auberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-Art

Die türkische Zwiebel-Tomaten-Füllung der İmam Bayıldı wird zur Sauce für einen italienischen Auflauf aus gerösteten Auberginen, Mozzarella und Parmigiano.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 5 Min.
Salzen+ 15 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Auberginen putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit der Hälfte des Salzes bestreuen und ziehen lassen. Sobald Tröpfchen austreten, die Scheiben mit Küchenpapier kräftig abdrücken.

    In diesem SchrittAuberginen, mittelgroß (je ca. 250 g) 2 Stk.Salz ½ TL

  2. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und die Scheiben in einer Lage auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Beidseitig mit Olivenöl bestreichen und bei 220 °C ×1 (Temperatur und Anzahl Bleche) im Ofen rösten, nach der Hälfte wenden; bei zwei Blechen auch die Positionen tauschen. Fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Löffel leicht hindurchgleitet.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1¾ EL

    Ofen

  3. Währenddessen die Sauce kochen. Zwiebeln und Paprika in feine Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne (22 cm) bei mittlere Hitze erhitzen und alles dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Wie bei der İmam Bayıldı kommt es darauf an, dass nichts bräunt.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1¼ ELZwiebeln, mittelgroß 1 Stk.Lange milde grüne Spitzpaprika oder grüne Paprika 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.

    mittlere Hitze

  4. Das Tomatenmark 1 Minute mitrühren, dann Dosentomaten, Zucker, das restliche Salz und Pul Biber zugeben. Bei mittelschwache Hitze köcheln, bis die Sauce so dick ist, dass ein Löffel eine Spur hinterlässt. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren. Den Ofen auf 200 °C herunterschalten.

    In diesem SchrittTomatenmark 1 ELGehackte Tomaten aus der Dose 250 gZucker ½ TLSalz ½ TLPul Biber (türkische Chiliflocken) oder milde Chiliflocken ½ TLGlatte Petersilie 8 g

    mittelschwache Hitze

  5. Den Boden einer Auflaufform (20×15 cm) dünn mit Sauce bestreichen und mit einer Lage Auberginen belegen. Sauce, zerzupftes Basilikum, etwas Mozzarella und etwas Parmigiano daraufgeben und so weiter schichten; mit Sauce, Mozzarella und Parmigiano abschließen.

    In diesem SchrittBasilikumblätter 5 Stk.Mozzarella 125 gParmigiano Reggiano 30 g

  6. Bei 200 °C im Ofen backen, bis es am Rand blubbert und der Käse braune Flecken hat.

    Ofen

  7. ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen; sofort angeschnitten rutscht alles auseinander. Warm oder zimmerwarm mit Brot servieren.

Küchentipp

Zu wenig Öl macht die Scheiben zäh, zu viel fettig: dünn und gleichmäßig bestreichen. Am besten eignet sich Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit; frischen Mozzarella zerzupfen und 10 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Reste schmecken aufgewärmt am nächsten Tag hervorragend.

Beim Camping

Auberginen rösten und Sauce zu Hause vorbereiten. Am Platz alles in einer Alu-Schale oder Gusseisenpfanne schichten, mit Alufolie abdecken und über milder Glut 20–25 Minuten erhitzen, dann die Folie abnehmen und mit Deckel den Käse schmelzen. Ohne Bräunung, aber trotzdem köstlich.