İmam Bayıldı (gefüllte Auberginen)

Zubereitung

1. Den Stiel dranlassen und die Auberginen mit dem Sparschäler streifenweise abwechselnd der Länge nach schälen. An einer Seite der Länge nach tief einschneiden, dabei an beiden Enden 2 cm stehen lassen und die Haut auf der Gegenseite nicht durchschneiden. Das Salz in einer großen Schüssel Wasser auflösen, die Auberginen hineinlegen, mit einem Teller beschweren und 20 Min. einweichen. So verlieren sie Bitterstoffe und saugen später weniger Öl auf.

   In diesem SchrittAuberginen, mittelgroß (je ca. 250 g) 2 Stk.Salz, für das Einweichwasser 2 TL

2. Herausnehmen, leicht ausdrücken und außen und im Schnitt gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen; Restwasser lässt das Öl spritzen. Das Öl in einer Pfanne (26 cm) bei mittelstarke Hitze auf etwa 170 °C erhitzen (an einem hineingehaltenen Holzstäbchen steigen gleichmäßig Bläschen auf). Die Auberginen vom Körper weg vorsichtig einlegen und 9 Min. braten, dabei alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun sind und auf Druck nachgeben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für 4 Portionen in zwei Durchgängen braten. Raucht das Öl, die Hitze reduzieren, und die Pfanne nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl, zum Ausbacken 150 ml

   mittelstarke Hitze

3. Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden, die Paprika in dünne Ringe, den Knoblauch in Scheiben. Das Olivenöl in einer zweiten Pfanne (24 cm) bei mittlere Hitze erhitzen und Zwiebeln und Paprika 8 Min. unter Rühren weich und glasig dünsten. Den Knoblauch in der letzten Minute dazugeben. Nichts bräunen lassen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 3 ELZwiebeln, mittelgroß 1½ Stk.Lange milde grüne Spitzpaprika (oder je ½ grüne Paprika) 2 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Tomaten häuten, fein würfeln und mit Zucker und Salz dazugeben. Bei mittlere Hitze 4 Min. garen, bis die Tomaten zerfallen und saftig sind. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren.

   In diesem SchrittReife Tomaten, mittelgroß 2 Stk.Zucker ½ TLSalz, für die Füllung ¾ TLGlatte Petersilie 8 g

   mittlere Hitze

5. Die Auberginen mit dem Schnitt nach oben nebeneinander in einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne (22 cm) legen. Jeden Schnitt mit einem Löffel öffnen und das Fruchtfleisch zu den Seiten drücken, sodass eine Tasche entsteht. Großzügig füllen und den restlichen Saft darübergeben. Das Wasser am Rand angießen, nicht über die Auberginen.

   In diesem SchrittWasser 100 ml

6. Zudecken, kurz aufwallen lassen, dann auf schwache Hitze schalten und 30 Min. schmoren. Fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und die Flüssigkeit fast verkocht ist. Wird der Boden trocken, einen Schuss Wasser nachgießen.

   schwache Hitze

7. Vom Herd nehmen und zugedeckt im Topf 30 Min. abkühlen lassen. Lauwarm oder zimmerwarm mit der restlichen Petersilie und Brot servieren. Wie alle türkischen Olivenölgerichte schmeckt es abgekühlt am besten, am nächsten Tag sogar noch besser.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie 2 g