Im Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten Zwiebeln

Zubereitung

1. Den Stiel dranlassen, die Auberginen streifenweise schälen und an einer Seite längs tief einschneiden, an beiden Enden 2 cm stehen lassen. Das grobe Salz in den Schnitt und rundum streuen, mit dem Schnitt nach unten in ein Sieb legen und 30 Min. ziehen lassen. Wenn braune Tröpfchen austreten, abspülen, kräftig ausdrücken und vollständig trocken tupfen. Gesalzene Auberginen saugen viel weniger Öl und werden innen cremig.

   In diesem SchrittLange mittelgroße Auberginen (je ca. 250 g) 2 Stk.Grobes Salz, zum Einsalzen 1 TL

2. Das Öl in einer Pfanne (26 cm) bei mittelstarke Hitze auf etwa 170 °C erhitzen (an einem Holzstäbchen steigen ständig Bläschen auf). Die Auberginen vom Körper weg einlegen und 9 Min. braten, alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum tief goldbraun und auf Druck weich sind. Aufrecht auf einem Gitter abtropfen lassen. Für 4 Portionen in zwei Durchgängen braten. Raucht das Öl, Hitze reduzieren und dabeibleiben.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl, zum Ausbacken 150 ml

   mittelstarke Hitze

3. Die Tomaten am Boden kreuzweise einritzen, in bei starke Hitze kochendes Wasser 30 Sek. tauchen, sofort in kaltes Wasser geben und häuten. Drei Viertel entkernen und fein würfeln, den Rest in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

   starke Hitze

4. Zwiebeln in feine Halbringe, Paprika in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne (24 cm) erwärmen, Zwiebeln und Paprika dazugeben und bei mittelschwache Hitze 16 Min. langsam garen, gelegentlich rühren, bis sie ganz weich, hellgolden und süß sind. Den Knoblauch in den letzten 2 Minuten zugeben.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 3¼ ELZwiebeln, mittelgroß 1½ Stk.Lange milde grüne Spitzpaprika (oder je ½ grüne Paprika) 2 Stk.Knoblauchzehen 4 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, damit es nicht roh schmeckt. Tomatenwürfel, Zucker, Salz und Piment dazugeben und bei mittlere Hitze 7 Min. einkochen. Die Füllung muss dick und marmeladig sein, ohne flüssigen Saft, sonst werden die Auberginen matschig. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren.

   In diesem SchrittTomatenmark 1 ELReife Tomaten, mittelgroß 2¼ Stk.Zucker 1 TLSalz ¾ TLGemahlener Piment 1 PriseGlatte Petersilie 7.5 g

   mittlere Hitze

6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auberginen mit dem Schnitt nach oben in eine Auflaufform (22×16 cm) legen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel zur Seite drücken und großzügig füllen. Mit Tomatenscheiben belegen, das heiße Wasser am Rand der Form angießen und das restliche Olivenöl darüberträufeln.

   In diesem SchrittReife Tomaten, mittelgroß ¾ Stk.Heißes Wasser 100 mlNatives Olivenöl extra ¾ EL

7. Mit Alufolie abdecken und im Ofen 30 Min. backen, dann aufdecken und weitere 15 Min. backen, bis die Oberfläche glänzt, die Ränder leicht karamellisiert sind und die Auberginen vor Zartheit zusammensinken.

   Ofen

8. 1 Std. abkühlen lassen. Am besten über Nacht kühlen und wieder auf Zimmertemperatur bringen, dann wird der Geschmack viel tiefer. Kurz vor dem Servieren die Zitrone darüber auspressen und die restliche Petersilie aufstreuen.

   In diesem SchrittZitrone ½ Stk.Glatte Petersilie 2.5 g