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Irland, Europa · Irish Stew

Lamm-Kartoffel-Eintopf mit grünen Chilis (irisch × New Mexico)

Lamm, Kartoffeln und Möhren aus dem Irish Stew treffen auf New Mexicos Green Chile Stew: geröstete Paprika und Chilis, Kreuzkümmel und Oregano in der Brühe, dazu Limette, Koriander und warme Tortillas.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit2 Std.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Das Lamm in 2,5–3 cm große Stücke schneiden, dabei dicke, harte Fettstücke entfernen, und mit der Hälfte des Salzes und dem Kreuzkümmel mischen. Zwiebeln hacken, Knoblauch fein hacken, Kartoffeln in 3 cm große Stücke und Möhren in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

    In diesem SchrittLammschulter ohne Knochen 400 gSalz 0.4 TLKreuzkümmel, gemahlen 1 TL

  2. Eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser ohne Öl bei starke Hitze erhitzen. Chilis und Paprika im Ganzen hineinlegen und rösten, dabei mit einer Zange wenden, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz ist. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten ruhen lassen: Der Dampf löst die Haut. Häuten, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Handschuhe tragen oder danach gründlich die Hände waschen und nie die Augen berühren, denn Chili brennt. Wer es schärfer mag, lässt einige Kerne drin.

    In diesem SchrittJalapeños oder andere frische grüne Chilis 2 Stk.Grüne Paprikaschote 1 Stk.

    starke Hitze

  3. Das Öl in einem schweren Topf mit 20 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen. Das Lamm trocken tupfen und in einer Lage, bei Bedarf in zwei Portionen, insgesamt rundum kräftig anbraten.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

    mittelstarke Hitze

  4. Auf mittlere Hitze herunterschalten, die Zwiebeln zugeben und braten, bis sie weich und an den Rändern golden sind; Knoblauch und Oregano in der letzten Minute nur kurz mitbraten, bis sie duften.

    In diesem SchrittZwiebeln (mittelgroß) 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Getrockneter Oregano 1 TL

    mittlere Hitze

  5. Die Brühe angießen, die gehackten gerösteten Paprika und Chilis sowie das restliche Salz zugeben und den Bratensatz vom Boden lösen. Bei starke Hitze aufkochen (etwa ), abschäumen, auf schwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und köcheln lassen.

    In diesem SchrittHühnerbrühe 700 mlSalz 0.4 TL

    starke Hitze→schwache Hitze

  6. Kartoffeln und Möhren zugeben, unter die Flüssigkeit drücken und zugedeckt bei schwache Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und sich das Lamm mit einem Löffel zerteilen lässt.

    In diesem SchrittKartoffeln 500 gMöhren (mittelgroß) 1 Stk.

    schwache Hitze

  7. Ein paar Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, damit die Brühe bindet, Limettensaft hineinpressen, abschmecken und nachsalzen. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen. Den Eintopf in Schalen füllen, mit Koriander bestreuen und mit den Tortillas zum Eintunken servieren.

    In diesem SchrittLimette ½ Stk.Frischer Koriander, gehackt 2 ELWeizentortillas (zum Servieren) 2 Stk.

Küchentipp

Die Schärfe von Chilis schwankt stark: Erst ein kleines Stück geröstetes Fruchtfleisch probieren und dann nach und nach zugeben. Für eine milde Version vor allem Paprika und nur eine entkernte Jalapeño nehmen. Wer milde, lange grüne Chilis wie Anaheim oder Hatch bekommt, ersetzt damit die Paprika – das schmeckt am authentischsten.

Beim Camping

Ein Eintopf wie gemacht fürs Camping: Paprika und Chilis direkt auf dem Grillrost oder über der Flamme des Kochers rösten und den Eintopf im gusseisernen Topf köcheln. Die Tortillas ebenfalls auf dem Grill erwärmen. Gemüse zu Hause schneiden und das Lamm in der Kühlbox unter 5 °C transportieren.