Irish-Stew-Pfannen-Hash mit knusprigen Kartoffeln und Spiegeleiern
Der Geschmack von Irish Stew als Brunch aus der Pfanne: goldbraun knusprige Kartoffelwürfel, würziges Lammhack mit Möhre und Thymian und direkt darin gegarte Eier.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit 18 cm Durchmesser Wasser bei starke Hitze aufkochen, Kartoffeln und das Salz fürs Kochwasser zugeben und ab dem erneuten Aufkochen garen, bis die Ränder gerade weich sind, die Mitte aber noch fest ist. Gut abgießen und 5 Minuten im Sieb ausdampfen lassen: Trockene Kartoffeln werden knusprig, nasse kleben und werden weich.
In diesem SchrittKartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend) 450 gSalz ¼ TL
starke HitzeDas Öl für die Kartoffeln in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser (Gusseisen oder beschichtet) bei mittelstarke Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer Lage verteilen und die ersten 4 Minuten nicht bewegen, damit sich eine Kruste bildet; danach alle zwei Minuten mit dem Pfannenwender wenden. Insgesamt braten, bis sie auf den meisten Seiten goldbraun und knusprig sind, dann auf einen Teller geben.
In diesem SchrittPflanzenöl 1.4 EL
mittelstarke HitzeAuf mittlere Hitze herunterschalten, das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben, dann die in 5 mm große Würfel geschnittenen Zwiebeln und Möhren. Unter Rühren braten, bis die Zwiebeln weich und die Möhren gar sind.
In diesem SchrittPflanzenöl 0.6 ELZwiebeln (mittelgroß) 1 Stk.Möhren (mittelgroß) 1 Stk.
mittlere HitzeAuf mittelstarke Hitze hochschalten, Lammhack, Thymian, das restliche Salz und den Pfeffer zugeben. braten und das Fleisch dabei mit dem Pfannenwender zerteilen, bis es rundum gebräunt und nirgends mehr rosa ist: Hackfleisch muss immer vollständig durchgegart werden. Viel ausgetretenes Fett mit einem Löffel abschöpfen.
In diesem SchrittLammhackfleisch 200 gFrische Thymianblättchen 1 TLSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TL
mittelstarke HitzeAuf mittlere Hitze herunterschalten, Worcestershiresauce und Brühe zugeben und unter Rühren einkochen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist und das Fleisch glänzt. Die knusprigen Kartoffeln wieder unterheben und alles zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken.
In diesem SchrittWorcestershiresauce 2 TLLamm- oder Hühnerbrühe 60 ml
mittlere HitzeFür jedes Ei eine kleine Mulde formen, etwas Butter hineingeben und ein Ei hineinschlagen. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, die Pfanne mit einem Deckel (oder Backblech) abdecken und garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und weiß ist und das Eigelb noch weich. Für festes Eigelb etwas länger garen.
In diesem SchrittButter 15 gEier 2 Stk.
mittelschwache HitzeMit Petersilie bestreuen, etwas frischen Pfeffer darübermahlen und die Pfanne direkt auf den Tisch stellen. Dazu passen Toast oder Sodabrot und nach Belieben Brown Sauce oder Ketchup.
In diesem SchrittFrische Petersilie, gehackt 2 EL
Küchentipp
Auch übrig gebliebenes Irish Stew eignet sich: abtropfen lassen, Fleisch und Kartoffeln klein schneiden und in Schritt 4 statt des Hackfleischs anbraten. Die Kartoffeln nicht zu dicht legen, sonst dämpfen sie statt zu bräunen; deshalb braucht man für 4 Portionen zwei Pfannen.
Beim Camping
Ein perfektes Camping-Frühstück in einer großen gusseisernen Pfanne auf dem Kocher oder Grillrost. Die Kartoffeln am Vorabend zu Hause vorkochen und mit Lammhack und Eiern in der Kühlbox unter 5 °C transportieren. Die Eier unter Deckel oder Alufolie stocken lassen und das Hack braten, bis nichts mehr rosa ist.