Irish Stew

Zubereitung

1. Dicke, harte Fettstücke vom Lamm abschneiden, das Fleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden und mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln in dicke Spalten, die Möhren in 2 cm große Stücke schneiden. Alle Kartoffeln schälen: die mehligen in kleine 2-cm-Würfel (sie zerfallen und binden den Eintopf), die anderen in große 4–5-cm-Stücke; diese in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht grau werden.

   In diesem SchrittLammschulter oder Lammnacken ohne Knochen 400 gSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer ¼ TL

2. Das Öl in einem schweren Topf mit 20 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen. Das Lamm mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Lage hineinlegen, ohne es zu drängen; passt nicht alles hinein, in zwei Portionen anbraten. Insgesamt 6 Min. braten und erst wenden, wenn sich auf jeder Seite eine tiefbraune Kruste gebildet hat. Durchgaren muss das Fleisch jetzt noch nicht.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, Zwiebeln und Möhren zugeben und 4 Min. anschwitzen, dabei den braunen Bratensatz vom Topfboden lösen, bis die Zwiebeln weich zu werden beginnen und glänzen.

   In diesem SchrittZwiebeln (mittelgroß) 1 Stk.Möhren (mittelgroß) 1½ Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Brühe angießen, die kleinen mehligen Kartoffelwürfel, Thymian, Lorbeer und das restliche Salz zugeben. Bei starke Hitze aufkochen (etwa 6 Min.), den grauen Schaum mit einem Löffel abschöpfen und auf schwache Hitze zurückschalten, sodass nur noch vereinzelt kleine Blasen aufsteigen. Den Deckel schräg auflegen und 1 Std. köcheln lassen.

   In diesem SchrittLamm- oder Hühnerbrühe (oder Wasser) 700 mlMehligkochende Kartoffeln (zum Binden) 200 gFrische Thymianzweige 3 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Salz 0.4 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Die großen Kartoffelstücke abgießen, in den Topf geben und so hineindrücken, dass sie fast von Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt bei schwache Hitze weitere 30 Min. köcheln, bis ein Messer mühelos in die Kartoffeln gleitet und das Lamm zerfällt, wenn man mit einem Löffel darauf drückt. Wird es zu trocken, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

   In diesem SchrittFestkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln 400 g

   schwache Hitze

6. Den Herd ausschalten, Thymianstiele und Lorbeerblätter herausnehmen. Ein paar Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und unterrühren, damit die Brühe sämiger wird, dann abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. Zugedeckt 5 Min. ruhen lassen, die Petersilie unterrühren und in tiefen Tellern servieren.

   In diesem SchrittFrische Petersilie, gehackt 2 EL