İskender-Udon

Zubereitung

1. Das dünn geschnittene Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Sojasauce, Paprika, Kreuzkümmel und Pfeffer vermengen. 10 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittDünn geschnittene Rinderlende (wie für Shabu-Shabu) 240 gSojasauce 2 TLEdelsüßes Paprikapulver ¾ TLKreuzkümmel, gemahlen ¼ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TL

2. 3 L Wasser in einem großen Topf auf starke Hitze aufkochen und die Udon 2 Min. garen, bis sie sich lösen, dann abgießen (tiefgekühlte Udon nach Packungsangabe).

   In diesem SchrittFrische oder tiefgekühlte Udon-Nudeln 400 g

   starke Hitze

3. Das Öl in einer 26 cm-Pfanne auf starke Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, das Fleisch in einer Lage verteilen und 3 Min. braun anbraten; auf einen Teller nehmen.

   In diesem SchrittÖl 1½ EL

   starke Hitze

4. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, die Saucenbutter in derselben Pfanne schmelzen und das Tomatenmark 1 Min. ziegelrot anrösten. Wasser, Dashi-Pulver und Mirin einrühren; wenn es blubbert, die Udon zugeben und 2 Min. schwenken, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet, dann das Fleisch zurück in die Pfanne geben.

   In diesem SchrittButter (Sauce) 20 gTomatenmark 2 ELWasser 100 mlInstant-Dashi-Pulver ½ TLMirin 2 TL

   mittlere Hitze

5. Udon und Fleisch auf Schalen verteilen und seitlich einen großzügigen Löffel zimmerwarmen Joghurt daraufsetzen.

   In diesem SchrittDicker Joghurt (zimmerwarm) 160 g

6. Die Butter für den Abschluss in einem kleinen Pfännchen auf mittlere Hitze 2 Min. schmelzen, bis sie schäumt und golden ist; vom Herd nehmen und Pul Biber zugeben. Brutzelnd über die Udon gießen und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

   In diesem SchrittButter (zum Abschluss) 35 gPul Biber (oder grobe Chiliflocken) ½ TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   mittlere Hitze