İskender-Sigara-Börek
Rinderhack mit İskender-Gewürzen und Käse, zigarrenförmig in Filo gerollt und knusprig ausgebacken, dazu Tomaten-Butter-Dip und Joghurt mit Pul-Biber-Butter.
Zubereitung
Eine 24 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, Hackfleisch und Zwiebel hineingeben und braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis alles gebräunt und die Flüssigkeit verkocht ist. Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben, 1 Minute weiterbraten und auf einem Teller 10 Minuten abkühlen lassen. Erst wenn alles ganz kalt ist, Petersilie und Mozzarella untermischen (heiß zugegeben schmilzt der Käse und läuft aus).
In diesem SchrittRinderhackfleisch 200 gZwiebel (fein gerieben oder gehackt) ½ Stk.Tomatenmark (Füllung) 1 TLEdelsüßes Paprikapulver ¾ TLKreuzkümmel, gemahlen ¼ TLSalz (Füllung) ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseGlatte Petersilie, gehackt 2 ELGeriebener Mozzarella 30 g
mittelstarke HitzeJedes Filoblatt der Länge nach halbieren, sodass lange Streifen entstehen. An einem kurzen Ende etwa 1½ Esslöffel Füllung in einer Linie verteilen, die Längsseiten einschlagen, fest zu einer Zigarre aufrollen und das Ende mit etwas Wasser verschließen. So 8 Rollen formen. Nicht benötigten Filo unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
In diesem SchrittFiloteigblätter (etwa 30×40 cm) oder Yufka 4 Stk.
Die Dip-Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Tomatenmark auf mittlere Hitze anrösten, dann Wasser und Salz zugeben, auf schwache Hitze zurückschalten und zu einem glänzenden Dip köcheln.
In diesem SchrittButter (Dip) 25 gTomatenmark (Dip) 1½ ELWasser (Dip) 100 mlSalz (Dip) 1 Prise
mittlere Hitze→schwache HitzeÖl etwa 1 cm hoch in eine 24 cm-Pfanne gießen und auf mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen. Die Börek mit der Naht nach unten einlegen und rundum goldbraun ausbacken, dabei wenden. Portionsweise und ohne Gedränge arbeiten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von dir weg einlegen, da das Öl spritzen kann.
In diesem SchrittÖl zum Ausbacken in der Pfanne 150 ml
mittelstarke HitzeDen zimmerwarmen Joghurt in eine Schale geben. Die Topping-Butter in einem kleinen Pfännchen auf mittlere Hitze schmelzen, bis sie schäumt und golden ist; vom Herd nehmen, Pul Biber zugeben und über Joghurt und Tomatendip gießen. Die Börek mit beiden Dips servieren.
In diesem SchrittDicker Joghurt (zimmerwarm) 120 gButter (Joghurt-Topping) 15 gPul Biber ½ TL
mittlere Hitze
Küchentipp
Die Füllung immer abkühlen lassen, bevor gerollt wird, dann bleibt der Filo trocken und knusprig. Zum Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 200 °C 15–20 Minuten backen.
Beim Camping
Die Börek zu Hause rollen und einfrieren und in der Kühlbox mitnehmen; auf dem Campingplatz in einem tiefen Topf mit wenig Öl ausbacken oder in einer gebutterten Gusseisenpfanne mit Deckel unter häufigem Wenden braten.