Jamaikanische Curry-Rind-Gyoza mit Scotch-Bonnet-Limetten-Dip (Jamaika × Japan)

Zubereitung

1. Den Kohl sehr fein hacken, mit dem Salz vermengen und 10 Min. ziehen lassen. Sobald er zusammengefallen ist, mit einem sauberen Tuch oder den Händen so viel Wasser wie möglich herausdrücken. Restwasser macht die Gyoza matschig und lässt die Teigblätter reißen.

   In diesem SchrittWeißkohl, sehr fein gehackt 80 gSalz (für den Kohl) ½ TL

2. Ausgedrückten Kohl, Hack, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Thymian, Curry, Piment, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel etwa 1 Minute kräftig in eine Richtung rühren, bis die Füllung klebrig wird. Scotch Bonnet nur mit Handschuhen hacken.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 200 gFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 2 Stk.Knoblauchzehen, sehr fein gehackt 1 Stk.Frischer Ingwer, fein gerieben 5 gScotch-Bonnet-Chili, entkernt und sehr fein gehackt ¼ Stk.Getrockneter Thymian ½ TLCurrypulver 1 TLPiment, gemahlen ¼ TLSojasauce (für die Füllung) 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

3. Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen, den halben Rand mit Wasser befeuchten, zuklappen und auf einer Seite 4 bis 5 Falten legen, um zu verschließen. Leicht andrücken, damit die Teigtasche flach steht. Insgesamt 16 Gyoza formen und unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittRunde Gyoza-Teigblätter (ca. 9 cm) 16 Stk.

4. In einer kleinen Schale Dip-Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Honig und die restliche Scotch Bonnet verrühren, bis sich der Honig gelöst hat.

   In diesem SchrittSojasauce (für den Dip) 2 ELReisessig 2 TLLimette, ausgepresst ½ Stk.Honig 1 TLScotch-Bonnet-Chili, entkernt und sehr fein gehackt ⅛ Stk.

5. Das Öl in der Pfanne bzw. den Pfannen — 1 × 26 cm (Anzahl der Pfannen × Größe; größere Mengen in Portionen braten) — bei mittelstarker Hitze erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten im Kreis hineinsetzen und 2 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TL

   mittelstarke Hitze

6. Das Wasser angießen (es spritzt: den Deckel als Schutzschild vorhalten) und sofort zudecken. Bei mittlerer Hitze 5 Min. dämpfen. Den Deckel abnehmen, auf mittelstarke Hitze erhöhen und weitere 1 Min. 30 Sek. braten, bis das Wasser verdampft und die Unterseite wieder knusprig ist. Eine Gyoza aufschneiden: Die Füllung darf nicht mehr rosa sein und der Saft muss klar austreten. Mit der knusprigen Seite nach oben anrichten und mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittWasser (zum Dämpfen) 60 ml

   mittlere Hitze→mittelstarke Hitze