Jamaikanische Beef Patties

Zubereitung

1. Mehl, Teig-Currypulver, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen einreiben (oder mit einer Gabel zerdrücken), bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht; einige erbsengroße Butterstückchen sollen bleiben, sie machen den Teig blättrig. Das Eiswasser nach und nach mit einem Teigschaber unterrühren und aufhören, sobald sich ein Teig bildet. Nicht kneten. Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und 30 Min. kalt stellen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 180 gCurrypulver (für den Teig) 1½ TLKurkuma, gemahlen ½ TLSalz (für den Teig) ½ TLUngesalzene Butter, sehr kalt, in 1-cm-Würfeln 90 gEiskaltes Wasser 60 ml

2. Das Öl in einer 24 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Scotch Bonnet und Thymianzweige hineingeben und 4 Min. dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Scotch Bonnets sind extrem scharf: Beim Hacken Einweghandschuhe tragen und danach nicht an Augen oder Gesicht fassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel, fein gehackt 70 gFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 2 Stk.Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Scotch-Bonnet-Chili, entkernt und sehr fein gehackt ½ Stk.Frische Thymianzweige 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen, das Hackfleisch zugeben und 6 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender fein zerkrümeln, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Curry, Piment, Pfeffer und Salz unterrühren und noch etwa 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 220 gCurrypulver (für die Füllung) 1 TLPiment, gemahlen ½ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ¼ TLSalz (für die Füllung) ½ TL

   mittelstarke Hitze

4. Die Brühe angießen, die Semmelbrösel darüberstreuen und unterrühren, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 7 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht und die Füllung saftig, aber nicht nass ist. Die Thymianstiele entfernen, die Füllung auf einem großen Teller verteilen und etwa 20 Min. vollständig abkühlen lassen. Warme Füllung lässt die Butter im Teig schmelzen, dann wird er nicht blättrig.

   In diesem SchrittRinderbrühe oder Wasser 110 mlFeine Semmelbrösel 25 g

   mittelschwache Hitze

5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und mithilfe einer Untertasse oder eines Deckels 4 Kreise von etwa 13 cm Durchmesser ausschneiden. Die Reste nur einmal neu ausrollen. Wird der Teig weich, 10 Minuten kühlen und dann weiterarbeiten.

6. Das Ei verquirlen. Auf eine Hälfte jedes Kreises eine großzügige Portion kalte Füllung setzen, 1 cm Rand frei lassen. Den Rand dünn mit Ei bestreichen, den Teig zum Halbmond überklappen, beim Verschließen die Luft herausdrücken und den Rand mit einer Gabel fest andrücken. Die Patties mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und oben mit Ei bestreichen.

   In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

7. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) 24 Min. backen, bis sie oben kräftig goldbraun und unten knusprig sind. Vor dem Essen 5 Minuten abkühlen lassen: Die Füllung ist sehr heiß.

   Ofen