USA, Amerika · Jambalaya

Kimchi-Jambalaya mit weichem Spiegelei

Name: Kimchi-Jambalaya mit weichem Spiegelei
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: USA
Ingredients: Hähnchenschenkel ohne Knochen 200 g; Räucherwurst 140 g; Pflanzenöl 1½ EL; Gut fermentierter Chinakohl-Kimchi 150 g; Zwiebel ½ Stk.; Stangen Staudensellerie 1 Stk.; Grüne Paprikaschote ½ Stk.; Knoblauchzehen 2 Stk.; Gochujang (koreanische Chilipaste) 1½ EL; Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TL; Geräuchertes Paprikapulver ½ TL; Getrockneter Thymian ½ TL; Sojasauce 2 TL; Langkornreis 160 g; Hühnerbrühe 360 ml; Kimchi-Saft 3 EL; Eier 2 Stk.; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Gerösteter Sesam 1 TL

Korea trifft Cajun: Räucherwurst und Holy Trinity der Jambalaya mit reifem Kimchi und Gochujang in einem Topf gegart, gekrönt von einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit50 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenFlüssiges Eigelb ist nicht vollständig gegart. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen die Eier 1–2 Minuten länger braten, bis das Eigelb fest ist.

Zubereitung

Das Hähnchen in 2–3 cm große Stücke, die Wurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kimchi kräftig ausdrücken (Saft aufheben) und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel, Sellerie und Paprika in 1 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch hacken.
Den Großteil des Öls in einem 24 cm schweren Topf bei mittelstarke Hitze erhitzen und Wurst und Hähnchen braten, bis die Wurstränder bräunen und das Hähnchen außen goldbraun ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELRäucherwurst 140 gHähnchenschenkel ohne Knochen 200 g
mittelstarke Hitze
Auf mittlere Hitze reduzieren, Kimchi, Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch zugeben und braten, dabei den Boden abkratzen, bis die Kimchi-Ränder leicht anrösten und süßlich werden.
In diesem SchrittGut fermentierter Chinakohl-Kimchi 150 gZwiebel ½ Stk.Stangen Staudensellerie 1 Stk.Grüne Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.
mittlere Hitze
Gochujang, Gochugaru, geräuchertes Paprikapulver, Thymian und Sojasauce einrühren und 1 Minute anrösten, damit die Paste ihren rohen Geschmack verliert. Reis, Brühe und Kimchi-Saft zugeben, gut umrühren und bei starke Hitze kräftig aufkochen.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLGetrockneter Thymian ½ TLSojasauce 2 TLLangkornreis 160 gHühnerbrühe 360 mlKimchi-Saft 3 EL
starke Hitze
Einmal bis zum Boden umrühren, auf schwache Hitze schalten, zudecken und garen, ohne zu rühren. Ist der Reis weich, vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.
schwache Hitze
Währenddessen das restliche Öl in einer 20 cm Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und knusprige Ränder hat, das Eigelb aber noch weich ist.
In diesem SchrittPflanzenöl ½ ELEier 2 Stk.
mittlere Hitze
Das Sesamöl über den Reis träufeln und mit einer Gabel auflockern. In Schalen füllen, je ein Ei daraufsetzen und mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen.
In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL

Küchentipp

Junger, kaum saurer Kimchi bringt wenig Säure; dann lieber etwas mehr Kimchi-Saft statt Zucker zugeben. Die Schärfe über Gochugaru steuern. Kimchi und Gochujang sind salzig, also erst am Ende abschmecken und dann ggf. Sojasauce nachgeben.

Beim Camping

Den Kimchi doppelt in dicht schließenden Dosen verpacken, damit die Kühlbox nicht danach riecht. Den Reis im Dutch Oven garen; der umgedrehte Deckel auf dem Kocher dient als Pfanne für die Eier.