Rookie Pan
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USA, Amerika

Jambalaya

New Orleans' würziger Reistopf: Hähnchen, Räucherwurst und Garnelen mit Zwiebel, Staudensellerie, Paprika, Tomaten und kreolischen Gewürzen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit55 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Das Hähnchen in 2–3 cm große Stücke, die Wurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel, Sellerie und Paprika in 1 cm große Würfel schneiden (das Trio heißt 'Holy Trinity') und den Knoblauch fein hacken. Den Reis nicht waschen; die Stärke hilft hier beim richtigen Garpunkt.

  2. Das Öl in einem 24 cm schweren Topf bei mittelstarke Hitze erhitzen und die Wurst braten, bis Fett austritt und die Ränder bräunen. Hähnchen und einen Teil des Salzes zugeben und weitere braten, bis es außen leicht goldbraun ist; es gart mit dem Reis fertig.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELRäucherwurst (Andouille oder Kielbasa) 150 gHähnchenschenkel ohne Knochen 240 gSalz ¼ TL

    mittelstarke Hitze

  3. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch zugeben und dünsten, dabei mit der Feuchtigkeit des Gemüses den braunen Bodensatz lösen, bis die Zwiebel glasig ist.

    In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Stangen Staudensellerie 1 Stk.Grüne Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

    mittlere Hitze

  4. Paprikapulver, Cayenne, Thymian, Oregano, Lorbeer und Pfeffer einrühren und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet. Tomaten, Reis, Brühe und restliches Salz zugeben, gut umrühren und bei starke Hitze kräftig aufkochen.

    In diesem SchrittPaprikapulver edelsüß 1 TLCayennepfeffer 2 PriseGetrockneter Thymian ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLLorbeerblätter 1 Stk.Schwarzer Pfeffer ¼ TLGehackte Tomaten (Dose) 200 gLangkornreis 160 gHühnerbrühe 380 mlSalz ½ TL

    starke Hitze

  5. Einmal gründlich bis zum Boden umrühren, auf schwache Hitze schalten, Deckel auflegen und garen. Den Deckel nicht anheben und nicht rühren: Rühren macht den Reis klebrig und lässt den Boden anbrennen.

    schwache Hitze

  6. Die Garnelen darauf verteilen, wieder zudecken und bei schwache Hitze weitere garen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.

    In diesem SchrittGarnelen, geschält und entdarmt 120 g

    schwache Hitze

  7. Die Lorbeerblätter entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und die Chilisauce bei Tisch dazureichen.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Scharfe Chilisauce, nach Geschmack nach Geschmack

Küchentipp

Ist der Reis noch fest, aber die Flüssigkeit aufgebraucht, 3–4 Esslöffel heiße Brühe zugeben, zudecken und 5 Minuten weitergaren. Das Hähnchen muss innen vollständig weiß sein. Ohne Andouille kommt jede Räucherwurst mit etwas geräuchertem Paprikapulver nahe heran.

Beim Camping

Ein gusseiserner Dutch Oven auf dem Kocher oder über dem Lagerfeuer ist ideal. Holzfeuer ist sehr heiß und lässt den Boden schnell anbrennen; zum zugedeckten Garen den Topf an den kühleren Rand stellen. Rohes Hähnchen und Garnelen direkt aus der Kühlbox verarbeiten.