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Schweden, Europa · Janssons frestelse (Janssons Versuchung)

Jansson mit geschmorten Zwiebeln, Aromasahne und Butterbröseln

Ein Jansson wie im Restaurant: langsam gesüßte Zwiebeln, mit Knoblauch und Lorbeer aromatisierte Sahne und eine knusprige Panko-Butter-Kruste.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 35 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit Hobel oder Messer in gleichmäßige, 4–5 mm dicke Stifte schneiden; gleiche Dicke heißt gleichmäßiges Garen. Nicht waschen, sondern in einer Schüssel unter feuchtem Küchenpapier aufbewahren.

    In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 g

    Ofen

  2. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne (22 cm) bei mittelschwacher Hitze zerlassen und die Zwiebeln langsam schmoren, bis sie sehr weich, hellgolden und süß sind. Setzen sie an, einen Esslöffel Wasser zugeben und den Boden abkratzen.

    In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Butter 13 g

    mittelschwache Hitze

  3. Sahne, mit dem Messerrücken angedrückten Knoblauch, Lorbeer und Sprottenlake in einen Topf (14 cm) geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es am Rand blubbert, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen. Dabei aufpassen, dass nichts überkocht.

    In diesem SchrittSchlagsahne 180 mlKnoblauchzehen 1 Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.Lake aus der Sprottendose 2 EL

    mittlere Hitze

  4. Die Sprotten grob hacken, damit sich ihr Aroma gleichmäßig verteilt. Eine Auflaufform (20×15 cm) leicht buttern und Kartoffeln, Zwiebeln und Sprotten zweimal schichten, mit Kartoffeln abschließen, mit weißem Pfeffer würzen. Die warme Sahne vollständig durch ein Sieb darübergießen, mit Alufolie abdecken und im Ofen backen.

    In diesem SchrittWürzig eingelegte Sprottenfilets nach schwedischer Art (Ansjovis) 70 gWeißer Pfeffer nach Geschmack

    Ofen

  5. Die restliche Butter schmelzen und mit dem Panko mischen. Die Folie abnehmen, die Kartoffeln mit einem Spatel andrücken, damit die Sahne nach oben steigt, die Brösel gleichmäßig verteilen und weitere im Ofen backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist und ein Messer mühelos durch die Kartoffeln gleitet.

    In diesem SchrittPankobrösel 4 ELButter 13 g

    Ofen

  6. ruhen lassen, damit sich die Sahne setzt, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

    In diesem SchrittSchnittlauch, fein geschnitten 1 EL

Küchentipp

Warm angegossene Sahne verkürzt die Backzeit, und die Kartoffeln nehmen sie besser auf. Bei den Zwiebeln nicht hetzen: Ihre Süße gibt dieser Version die Tiefe. Bis Schritt 4 lässt sich alles am Vortag vorbereiten und kühlen; dann die erste Backzeit um 10 Minuten verlängern.

Beim Camping

Zwiebeln schmoren und Sahne aromatisieren zu Hause erledigen, abkühlen lassen und in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Platz alles in einer Aluschale schichten, doppelt mit Folie abdecken und im Deckelgrill oder Dutch Oven 50–60 Minuten backen. In den letzten 15 Minuten offen, mit Bröseln und Glut auf dem Deckel bräunen.