Janssons frestelse (Janssons Versuchung)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke, 5–6 cm lange Stifte schneiden, wie dünne Pommes. Nicht waschen: Ihre Stärke bindet später die Sahne. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gZwiebel 1 Stk.

   Ofen

2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne (22 cm) bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebeln 6 Min. unter häufigem Rühren dünsten, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.

   In diesem SchrittButter 10 g

   mittlere Hitze

3. Eine Auflaufform (20×15 cm) mit etwas Butter aus der Pfanne einfetten. Ein Drittel der Kartoffeln auf dem Boden verteilen, darauf die Hälfte der Zwiebeln und der Sprotten. Wiederholen und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Mit weißem Pfeffer würzen und nicht salzen: Sprotten und Lake sind salzig genug.

   In diesem SchrittWürzig eingelegte Sprottenfilets nach schwedischer Art (Ansjovis) 60 gWeißer Pfeffer nach Geschmack

4. Sahne und Milch verrühren, die Hälfte gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und die Sprottenlake darüberträufeln. Mit Semmelbröseln bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Min. backen.

   In diesem SchrittSchlagsahne 75 mlVollmilch 35 mlLake aus der Sprottendose 1 ELFeine Semmelbrösel 2 ELButter 10 g

   Ofen

5. Den Rest der Sahnemischung am Rand der Form entlang angießen, damit die Kruste knusprig bleibt, und weitere 25 Min. im Ofen backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, die Sahne blubbert und ein Messer mühelos durch die Kartoffeln gleitet. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.

   In diesem SchrittSchlagsahne 75 mlVollmilch 35 ml

   Ofen

6. Den Gratin 5 Min. ruhen lassen, damit die Sahne andickt und sich setzt, dann heiß servieren.